PREPARACIÓ:

Tallar la ceba a tires fines i sofregir-la a foc baix en una cassola amb un raig d’oli.

Partir les albergínies per la meitat per la banda llarga i buidar-les (farem servir la pell de cassoleta).

Tallar la carn d’albergínies que hem tret a daus petits, i posar-la a la cassola amb la ceba.

Tallar el pebrot i el carbassó també a trossets petits, afegir-los a la cassola i deixar-ho coure tot uns 10 minuts, fins que veiem que sigui gairebé cuit.

Buidar les botifarres i afegir-les a la cassola. Espolvorejar amb el dau de brou com si fos sal i deixar coure una estona.

Quan la botifarra sigui cuita, parem el foc i omplim les mitges albergínies amb les verdures.

Posar-hi les ametlles torrades picades pel damunt i gratinar al forn un moment.

“Cordero al chilindrón” (54/60) 01

Ingredients (4 px):

Una espatlla de xai tallada en quatre trossos
La polpa de dos pebrots de romesco
1 pebrot vermell gros
750 gr de tomàquet madur de pera
2 grans d´all
1 ceba grossa
1 porro
1 bitxo

Preparació:

En una cassola gran de ferro enrossim els talls de xai, salpebrats, i els reservem. Comencem a fer el sofregit, en el mateix oli, amb la ceba. Quan està rossa hi afegim els alls tallats a làmines i el porro. Deixem potxar-ho, incorporem el pebrot tallat a tires i més endavant fem el mateix amb la polla del pebrot xoricero (que hem tingut remullant un parell d´hores com a mínim…). Uns minuts més tard posem el tomàquet (sense pell ni llavors), deixem que es concentri una mica i recuperem el xai per incorporar-lo al sofregit. Moment d´abaixar el foc, tapar la cassola i deixar que faci la xup xup una horeta ben bona.
A priori ja estarà, però el millor que podeu fer es deixar que tot plegat reposi unes 24 hores, vaja, que us ho mengeu al dia següent de fer-ho…i que li feu fer la xup xup uns vint minuts més aprox.