Melmelada d'albergínia

Ingredients:

3 albergínies mitjanes
la meitat del seu pes de sucre. Per exemple, si tenim un quilo d’albergínies, posem mig quilo de sucre. Ara bé, si ens agrada que no sigui massa dolç podem reduir la proporció a 1 kg./400 grams
1 llimona
aigua
sal
1 tronc de canyella

Elaboració:

Netegem les albergínies i les tallem a daus mitjans. Les posem en remull amb aigua i sal durant uns 10 minuts.
Passat aquest temps, les rentem, les escorrem i les posem en un cassola amb una mica d’aigua. Les fem bullir fins que estiguin toves i llavors les passem per la batedora per fer-ne puré.
A continuació, posem en una cassola l’aigua, el sucre, la pell de llimona i el tronc de canyella.
Quan comenci a bullir, hi afegim el puré d’albergínia i el deisem coure al foc, barrejant de tant en tant, durant una hora aproximadament.
Llavors ho retirem del foc i hi afegim el suc de la llimona.
Omplim amb aquesta mescla els pots de vidre, nets i bullits prèviament per esterilitzar-los.
Procurarem que quedin plens. Els posarem cap per avall i els deixarem refredar perquè facin el buit.
Després els bullim al bany maria durant 30 minuts per assegurar-ne la conservació.