Arxius diaris: Juliol 1, 2016

Pollastre de pagès rostit a la catalana

Pollastre de pagès rostit a la catalana

Ingredients per 10 persones:

  • 1 Pollastre de Vilanova de Meià d’uns 4,5 kg
  • ¼ Kg. Orellanes de préssec
  • ¼ Kg. Prunes seques
  • ¼ kg. Llom de 2 colors de porc d’Artesa de Segre
  • ¼ kg. Llonganissa crua picant d’Artesa de Segre
  • 9 Cebes varietat Coll de Nargó, Tudela de Segre
  • 1 cabessa d’alls de Belltall
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de cognac trufat
  • 90 grams de tòfona melanosporum de la Vall de Meià ó Montsec
  • 10 grams de sal de Grri de la Sal
  • Pebre negre molt, C/S
  • 1 Branca de romaní
  • 1 Branca de farigola
  • 40 grams de pinyons nacionals
  • 50 ml. D’oli verge extra de cooperativa o petit productor
  • 1 mt. De fil de bridar
  • 1 agulla per cosir gruixuda

Elaboració;

  1. Netejar el pollastre, traient el fetge, el cor i tots els intestins, cremem els pels i plomes que quedin, ho repassem i tallem el coll.
  2. En el moment en que està totalment net, es el moment de farcir-lo.
  3. Per preparar el farciment, tallem la carn de porc en 4 cm, el pinyons, les prunes i les orellanes, i 40 grams de tòfona. Es salteja tot i un cop està daurat, procedim a incorporar-ho a l’interior del pollastre, prèviament salpebrat.
  4. Un cop ple, cosim el pollastre, que quedi ben tancat i el lliguem, per donar-li forma, així serà mes fàcil de rostir.
  5. A una cocotte o greixonera, posem l’oli i rostim el pollastre, que quedi ben daurat, sense que es cremi, això ho farem a foc mitjà, un cop ben rostit, el disposem amb el pit de bocaterrosa, posem les cebes pelades, la cabessa d’alls, la canyella, romaní i farigola. Daurem una mica i mullem amb el cognac, tapem i ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc mes aviat baix.
  6. Un cop passats aquest minuts, posem un cullerot gros d’escudella, tapem i ho fiquem al forn a 180º, durant unes 2-3 hores. Cada 45 minuts, anem observant i mimant el pollastre, que no quedi sec i no es cremi, anem mullant amb escudella si es necessari.
  7. Un cop cuit, es deixa reposar una hora. Sempre serà mes bo reposat durant 1 dia. Tallem el pollastre en 9 trossos, traiem els ossos, els guardem per si algú li agrada escurar. El servim al plat amb una ceba, farciment i 5 grams de tòfona tallada a làmines o juliana, això depèn del gust de cada un.
  8. Al final, amb el suc que sobra i escurant els osos, i aprofitant les restes, ens podem fer uns fideus a la cassola per volar, amb l’unic afegit de sofregit de ceba, costella de porc i formatge ratllat al final.
  9. O uns canelons, afegint-hi carn de vedella i porc rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Pollastre de pagès rostit a la catalana

Anuncis

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

INGREDIENTS:

  • – 1/2 Kg de pastanagues
  • – Tres Porros
  • – Dues cebes
  • – 1L caldo de pollastre
  • – Dues lonxes de pernil serrà

PREPARACIÓ:

Començarem tallant els porros i les cebes i les posarem a poxar durant deu minuts en una cassola amb oli i ho salarem una mica. Més tard hi afegirem el caldo de pollastre, pebre negre i deixarem que es faci fins que tinguem la pastanaga apunt. L’últim pas és retirar la cassola del foc, amb una batedora ho triturarem tot. Per a decorar l’hi he posat les dues lonxes de pernil serrà, abans passat per la paella volta i volta, dóna un gust brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CREMA DE PASTANAGA I PORRO

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Macarrons a la carbonara amb carabassó

Ingredients:

  • 2 carabassons de mida mitjana.
  • 2 talls de cansalada viada gruixudets
  • 4 tires primes de bacó o cansalada fumada
  • 2 rovells d’ou
  • pebre,oli d’oliva i (sal)
  • 200 g de macarrons
  • 2 o 3 cullerades de crema fraîche o nata per cuinar espessa
  • un grapat de formatge parmesà ratllat

Procediment:

  1. Tallar els carabassons en 4 tires, i cada tira tallar-la al biaix perquè s’assemblin a les plomes dels macarrons (mirar el vídeo que val la pena!) i sinó tallar-los com us doni la gana, però a trossos no gaire grans.
  2. Tallar la cansalada viada a daus i el bacó a tires.
  3. Posar una culleradeta d’oli en una paella, i quan sigui calent, daurar la cansalada i el bacon.
  4. Afegir els carabassons i posar-hi pebre acabat de moldre. Si cal, afegir-hi sal. Donar alguna volta de tant en tant fins que els carabassons siguin tous
  5. Batre dos rovells amb dues o tres cullerades generoses de crema fraîche i un grapat de parmesà ratllat.
  6. Bullir la pasta. Quan estigui al dente, escórrer la pasta i ràpidament barrejar els macarrons amb els carabassons i la cansalada.
  7. Afegir la salsa i… gaudir-ne!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Macarrons a la carbonara amb carabassó

Broquetes de pollastre i verdures

Broquetes de pollastre i verdures

INGREDIENTS:

Per fer aquestes 3 broquetes:

  • 3 filets de pollastre.
  • 6 làmines de carbassó.
  • 2 làmines (gruixudes) d’albergínia.
  • 3 tomàquets cherry.

COM HO FEM?:

  1. Tallem cada filet de pollastre en 4 daus.
  2. Tallem el carbassó en làmines.
  3. Tallem dues làmines d’albergínia, d’un dit de gruix, i de cada una fem 4 trossos.
  4. A una planxa amb oli d’oliva, comencem a fer la verdura perquè com que tardarà més que el pollastre de coure, així quedaran les broquetes ben cuites.
  5. Les retirem de la planxa i comencem a muntar les broquetes.
  6. Posem un tros de pollastre, un de carbassó, un altre de pollastre, un tros d’albergínia, un tomàquet cherry i repetim els ingredients en ordre invers, començant per l’albergínia.
  7. Un cop muntades, les posem a la planxa i fins que veiem que el pollastre està cuit.
  8. Ja les podem servir, acompanyades amb salsa romesco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Broquetes de pollastre i verdures

Tortitas de carbassó amb salsa de iogurt.

Tortitas de carbassó amb salsa de iogurt

Ingredients per 4 persones:

  • 2 carbassons.
  • 1 ceba.
  • 2 ous.
  • 3 cullerades de farina.
  • 2 cullerades de pa ratllat.
  • 1 culleradeta de llevat.
  • 2 cullerades de formatge rallat.
  • 1 llimona.
  • 3 branquetes de farigola.
  • Sal, pebre.
  • Oli.

Per la salsa de iogurt:

  • 2 iogurts naturals.
  • 1 dent d’all.
  • ½ culleradeta de menta.
  • 1 cullerada d’oli.
  • Pebre i sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer començem per preparar la salsa de iogurt: pelem i aixafem els alls en un morter. Batim els iogurts amb l’oli, salpebrem i afegim la menta i l’all aixafat, barregem i posem la salsa en un bol.
  2. Ratllarem els carbassons i la ceba a sobre de un drap de cotó, tancarem el drap i el retorçarem fins eliminar el màxim de líquid que deixa anar la ceba i els carbassons.
  3. En un bol i posarem la barreja escorreguda, els ous, la farina, el pa ratllat, el formatge, les herbes fresques, la sal, pebre i nou moscada, i amb una forquilla barrejarem bé.
  4. En una paella escalfarem bastant oli i quant estigui ben calent anem posant cullerades rasses de la pasta que courem uns dos o tres minuts per cada costat. Les escorrem sobre paper de cuina i les servim acompanyades de la salsa de iogurt en un bol apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tortitas de carbassó amb salsa de iogurt.

Fideus negres a la cassola (17/130)

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

  • 200 gr de rap
  • 200 gr de sípia
  • 100 gr de botifarra
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd gran
  • 300 gr de fideus
  • 3 tomàquets madurs
  • tinta de sípia
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)