Ingredients:
- 300 gr d’arròs de gra rodó
- 1 manat d’espàrrecs verds
- 300 gr de xampinyons
- ½ ceba
- 2 gra d’all
- 1 copeta de vi blanc
- 700 ml de brou de verdures
- 100 gr de formatge parmesà
- 2 nous de mantega
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Preparació:
- Rentem molt bé els espàrrecs verds i els tallem la part aspra de la tija. Trossegem a rodanxes de mig cm. i reservarem els rovells dels espàrrecs per afegir com a decoració final.
- Fem el mateix amb els bolets. Les tallem els peus que tenen sorra, les rentem lleugerament o pinzellem i les tallem a quarts.
- En un foc, col·locarem una olla amb el brou de verdures a foc baix i deixarem que vagi agafant calor. Aquesta olla la utilitzarem per anar afegint brou cada cop que ho necessiti el rissoto.
- En un altre foc posarem una cassola àmplia i plana. Estil paella valenciana. Cobrim la base amb una fina capa d’oli i ofegarem la ceba amb l’all ben trossejat. Quan estiguin gairebé transparents, afegim els espàrrecs i deixem a foc mitjà que es vagin estovant.
- Finalment, afegim els bolets ja que trigaran menys a fer-se.
- Un cop barrejats tots els ingredients, afegirem l’arròs i remenem perquè s’impregni bé de tots els sabors. Li afegim la copeta de vi i esperem a que s’evapori. Salpebrem.
- Anirem afegint el brou ben calent per cassons poc a poc. Fins que no s’hagi evaporat la primera tassa, no trobarem la següent. Anirem remenant al mateix temps amb una pala de fusta.
- Una vegada que l’aigua s’hagi evaporat i l’arròs estigui “al dente”, no excessivament tou, hi afegirem la mantega i remenarem. Quan la mantega estigui integrada afegirem el formatge parmesà ratllat. Remenem fins a obtenir un arròs cremós que reservarem i deixarem reposar 2 minuts.
- Per finalitzar el plat, en una paella posarem oli i fregirem les puntes dels espàrrecs, amb una mica de sal i pebre, fins que estiguin daurades i cruixents.
- Servim el risotto, empolvorem amb una mica de parmesà tots els plats i col·loquem les puntes d’espàrrecs a sobre per decorar.