INGREDIENTS:
- 1 Costellam de porc
FARCIT:
- 1 ceba grossa
- 150g. de molla de pa esmicolada
- 150g. de xampinyons
- 300g. de carn picada de porc
- 1 gra d’all
- 1 grapat de julivert
- 1 pell de llimona ratllada
- 150g. de nous picades
- una mica de farigola tallada petita
- sal
- pebre
- 1 ou
SALSA:
- 200g. de brou de carn
- 200g. de conyac
- 70g. de melmelada ( avui l’he fet de poma ) també queda molt be de nabius
PREPARACIÓ:
- Fem el farcit
- Sofregim la ceba picada ,un cop sofregida i transparent la deixem refredar
- En un bol barregem els xampinyons,la molla de pa, l’all, julivert,les nous,la farigola, la sal i el pebre i barregem ,ara i afegim la carn, l’ou batut ,la pell de llimona ratllada i la ceba i remenem tot ha de quedar ben lligat si no queda ben lligat hi afegim un altre ou batut.
- Podem preparar el farcit d’un dia per l’altre
- Preescalfem el forn a 190º
- Ara donem forma rodona a la costella de porc, ajuntem i cosim amb fil del que fem servir per lligar la vedella com fem vedella lligada, posem a la plata del forn
- Un cop cosida descarnem una mica les puntes de la costella perquè un cop cuit hi podem posar uns barrets de paper que farà mes festa, salpebrem
- Ara omplim amb la meitat del farcit
- Posem al forn i enfornem uns 60 minuts.
- Mentre donem forma a les mandonguilles i reservem
- Passats els 60 minuts afegim les mandonguilles i coem uns 60 minuts mes
- Un cop tot cuit reservem tota la carn i posem amb una paella tot el suc de la cocció hi afegim el brou, i el conyac i deixem que bulli hi afegim la melmelada i deixem reduir , a de quedar una mica espès
- Si queda clar agafem una mica d’aigua freda o brou amb un got i afegim una mica de maizena la desfem i afegim a la salsa rectifiquem de sal
- Posem amb una salsera i podem servir