Preparació :

Escalfem el forn a 160 graus, dalt i baix, reixeta al centre.

Untem i enfarinem amb farina de galeta un motllo apte per a forn.

Rentem, eixuguem i filetegem els carbassons amb pell i tot.

En una paella al foc, posem una cullerada d’oli, saltegem els carbassons, set o vuit minuts i reservem.

En un bol batem els ous, afegim dues cullerades de formatge ratllat, la nou moscada, una cullerada de farina de galeta i el carbassó saltejat, barregem i ho aboquem al motllo, pel damunt l’hi posem la resta de formatge ratllat i un rajolí d’oli.

La enfornem 25 / 30 minuts i ja la tenim acabada.

Ingredients:

2 magrets d’ànec
8 cues de llagostins
1 ceba mitjana/grossa
una albergínia grossa
3 pebrots verds (dels llargs, els italians)
100 gr de sucre
40 gr de mel
200 ml de vinagre blanc o de poma
sal, pebre
llorer, farigola
4 claus
una mica de gingebre

Preparació:

Tallem ben petita la ceba, l´albergínia i el pebrot, i ho sofregim durant molta estona, tapat, i a foc lent. Ha de quedar molt ofegat, quasi amb textura de compota…Afegim llavors la mel i el sucre i deixem caramel·litzar, una bona estona.
Quan tingui un color fosquet i veiem que caramel·litza afegim les herbes aromàtiques i les espècies, donem unes quantes voltes, ho tapem i ho deixem infusionar al forn durant 45 minuts a 85 graus. Passat aquest temps retireu les espècies i herbes i si voleu ho tritureu i ho passeu pel colador, però jo crec que no val la pena.
El magret…primer fem els forats…
després el farcim amb els llagostins…o si preferiu amb gamba llagostinera, que està molt millor de preu…
…i el fem a la planxa, la major part del temps per la part dels greix. Deixem refredar una mica i tallem làmines en sentit horitzontal…per anar bé dins d´aquestes làmines hi ha d´haver una rodoneta de llagostí…també pot ser que no s´hagi fet bé el farcit i us surtin els llagostins quan intenteu tallar el magret…bé, en aquest cas quan serviu el plat, amb làmines de magret a sobre de muntanyetes de chutney, doncs poseu-hi un tros de llagostí a sobre!
Ho podeu acompanyar amb una salsa de foie fresc (feu-lo a la planxa i tritureu-lo amb crema de llet) o amb una salsa de ceba super bona que vaig fer per acompanyar el Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i que queda molt bé.