Ingredients per a 4 persones:
- 1 rap d’1kg aprox.
- 8 escamarlans.
- 20 cloïsses.
- 1 Ceba tendre.
- 1 cullerada de polpa de nyora.
- 1 copa de cava brut (o vi blanc).
- Sal.
- Pebre.
- Oli d’oliva verge.
- Un gotet de fumet de peix.
Elaboració:
- En una cassola amb oli enrossir lleugerament els escamarlans, retireu, seguidament el rap salpebrat, retireu, mentre tan posar les cloïsses amb aigua i força sal perquè deixin anar la sorra.
- Sofregir la ceba i a continuació afegir la polpa de nyora, remeneu i afegiu el cava, evaporeu l’alcohol, afegiu el got de fumet i a continuació incorporeu la resta d’ingredients incloses les cloïsses ben rentades, tapeu i quant les cloïsses estiguin obertes ja es llest.
- Rectificar de sal i pebre si es necessari, la salsa es pot espessir a gust amb Maizena express. El peix és fresc.