Ingredients:
- – 12 escamarlans de 100 g unitat
- – 12 plaques de canelons
- – 1/2 kg d’espinacs
- – 30 g de dàtils
- – oli d’oliva verge extra
- – sal, pebre
Pel brou:
- – 100 g de porro picat
- – 300 g de ceba picada
- – 300 g de tomàquets
- – alfàbrega
- – julivert
Per la Salsa:
- – 1 tasseta de nata
- – 40 g de mantega
- – 40 g de farina
- – nou moscada
Pel tomàquet sofregit:
- – 4 tomàquets picats
- – 1 gra d’all
- – sucre moré
Preparació:
- Per començar, en una paella amb una mica d’oli i un gra d’all salteu els espinacs durant uns segons.
- Seguidament, afegiu-hi els dàtils picats, tapeu la paella, aparteu-ho del foc i reserveu-ho.
- Per fer el brou, en un cassó amb una mica d’oli sofregiu els caps dels escamarlans, el porro, la ceba, el tomàquet, el julivert i l’alfàbrega. Quan estiguin daurats, cobriu-ho tot amb aigua, deixeu-ho coure durant una hora, coleu-lo i reserveu-lo.
- Poseu en un cassó la mantega i la farina i remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat.
- Seguidament, afegiu-hi el brou i la nata i deixeu-ho coure una estona. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de nou moscada, deixeu-ho coure un parell de minuts més i reserveu-la.
- A continuació, en un cassó amb aigua bulliu les plaques dels canelons durant uns 10 minuts.
- Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els escamarlans, ja salats.
- Tot seguit, poseu els fulls de pasta en una safata, cobriu-los amb els espinacs, poseu-hi un escamarlà a sobre, salseu-ho amb la salsa i enrotlleu-los i deixeu-los coure al forn durant un parell de minuts a 180 graus.
- Finalment, en una paella amb una mica d’oli sofregiu el tomàquet triturat amb l’all durant uns minuts i, quan estigui dauradet, rectifiqueu-lo de sal, pebre i sucre morè.
- Per acabar, emplateu els canelons, salseu-los amb la salsa i poseu-hi el tomàquet sofregit al costat.