Elaboració de la salsa:

Peleu i talleu les cebes finament.

Coeu-les en una cassola amb un rajolí d’oli sense deixar que agafin color. Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d’aigua. Remeneu-ho.

Talleu les mandarines a dauets.

Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines.

Ingredients:

Per la crosta:

225 galetes Chiquilín o similiars (si poden ser de xocolata)
1 cullerada (tablespoon/tbsp) i ½ de cacau en pols (si les galetes no son de xocolata)
90g de mantega
3 cullerades (tbsp) de sucre

Pel pastís:

1.360g de formatge en crema (Philadelphia) a temperatura ambient
1 culleradeta (teaspoon/tsp) i ½ d’extracte de vainilla
½ tassa de farina
1 tassa de nata agra (Sour Cream) a temperatura ambient. (Si no la trobem preparada, la podem fer, utilitzant nata per muntar, li afegim 1 culleradeta de vinagre blanc i deixem reposar 5 minuts)
2 tasses i ½ de sucre
5 ous grans a temperatura ambient

Preparació:

Es precalenta el forn a 170ºC i poseu mantega a un motlle desmotllable d’uns 25 cm aprox.
Moleu les galetes amb les 3 cullerades de sucre. Mentrestant, desfeu la mantega al microones. Després ho barregeu tot en un bol y li poseu el cacau (en el cas que les galetes no siguin de xocolata). Ho poseu al motlle i aixafeu la massa per tal que quedi una massa uniforme i compacta a la base. Ho poseu al forn 12 minuts i ho deixeu refredar.
En un bol gran (gran de veritat), bateu amb la batedora elèctrica el formatge crema a velocitat mitja uns 3 minuts aprox. I en un altre bol, barregeu la farina i el sucre. Després, baixeu la velocitat al mínim i afegiu poc a poc la farina i el sucre al formatge crema. Afegiu la nata agra amb la vainilla y els ous, un a un, fins que la barreja estigui homogènia.
Un cop el motlle amb la galeta ja estigui fred, tapeu el motlle amb doble cap de paper d’alumini les cares laterals del motlle i també la base, ja que, com que s’ha de posar al bany maria, si ho poséssim directament sense la protecció del paper d’alumini, entraria aigua. Doncs això, que cobriu be la part de fora del motlle, llavors tireu la barreja a dins, prepareu la safata del forn amb l’aigua bullint i hi poseu el motlle embolicadet.
Ho poseu al forn primer durant 45 minuts, després reduïu a 160ºC i esteu entre 30 i 45 minuts més amb el pastís al forn, o fins que el farcit estigui ferm pels costats però tendre al mig (jo sincerament el vaig tenir 45 minuts més i llestos :D). Apagueu el forn, i amb el pastís encara dins, deixeu la porta mig oberta (aguantada per una cullera) una hora més. Després el traieu i el deixeu acabar de refredar a temperatura ambient. I finalment, el poseu a la nevera. Tingueu en compte que ha d’estar unes 6 hores a la nevera abans de de consumir.
I després, el traieu de la nevera una mica abans del moment de menjar-lo, perquè no estigui tan fred, desemmotlleu i a gaudir-lo!