INGREDIENTS: (6 persones)
- 1,5 de llom tot en un tros i lligat
- 2 cebes grosses
- 1 pastanaga
- 1 fulla de llorer
- 1 branca de farigola
- 3 tomàquets
- 1 vas de conyac
- pebre negre
- sal
- oli
Per la picada:
- 6 alls
- 10 ametlles torrades
- 1 nou
PREPARACIÓ:
- Es salpebra la carn i es reserva. Mentre es posa una cassola al foc amb bastant oli ( 2 vasos ), i quan sigui calent s’hi fica la carn, es va girant perquè es selli bé per tots costats. A continuació s’hi tira la ceba, la pastanaga, el llorer, els alls i la farigola tot tallat a trossets, i es dona uns tombs amb la carn, acte seguit s’hi tira el conyac i el tomàquet, es deixa anar fent i girant uns 10 minuts a foc lent.
- En un morter es pica els ingredients de la picada i es tira dins la carn, posant-ho al forn perquè s’acabi de coure.
- Un cop cuit, es bat tota la salsa perquè quedi fina i un cop freda es talla la carn a filets, es torna a ficar a la cassola 10 minuts a foc lent. Es pot acompanyar en aquest moment amb uns quants bolets passats per la paella i deixar-los coure amb el tall aquests últims 10 minuts.