Arxius diaris: Novembre 18, 2023

Albergínies amb anxoves i orenga

Ingredients:

2 albergínies,
8/16 filets d´anxoves,
4 grans d´all
orenga,
julivert
sal i pebre, oli d´oliva

Preparació:

Poseu el forn a 200 graus, talleu les albergínies a rondanxes gruixudes i les pinteu amb un pinzell amb oli. Salpebreu i enforneu fins que estiguin ben cuites, mitja horeta ben bona. Mentrestant sofregiu els dents d´all laminats i quan les albergínies surtin del forn podeu els alls x sobre, julivert i orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb anxoves i orenga

Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

us 800 grams de bonitol o quatre lloms, nets, sense pell ni espines
3 cebes grans
30 gr de panses de corint
30 gr de pinyons
2 grans d´all
200 ml de vi “oloroso” sec (vi ranci, malaga…també serveix encara que sigui més aviat dolç)
oli, sal, pebre

Preparació:

Tallar el bonitol a rodelles d´uns 3 centímetres aprox i posar-los a marinar amb la meitat del vi, les panses i els alls tallats a làmines a la nevera durant una hora. Mentrestant podeu anar fent la ceba molt a poc a poc, tapada, que és vagi caramelitzant. Aquest procés pot durar tranquilament 45 minuts o més, i al final pugeu el foc per mirar que es dauri del tot.
Afegir el vi de la marinada (quan estigui, clar), les panses i els pinyons i deixar que es redueixi, i quan ja estigui quasi a punt marqueu el bonitol per ambdues bandes, un minut cadascuna, no gaire més, i ho serviu amb la ceba&co x sobre.
Jo ho vaig fer així. Al llibre et diu que primer posis la meitat del vi no utilitzat per a la marinada i que el de la marinada el tiris a la paella una vegada ja has saltejat el bonitol i l´has tornat a posar a la paella…jo no ho recomano gens ni mica, de fet no l´acabo d´entendre…i ara que hi penso jo posaria tot el vi d´entrada a la marinada, que de fet és el que vaig fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

PASTÍS DE FORMATGE (amb Thermomix)

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a sis persones)

Per fer la base:

150 gr. de galetes Maria o similar
70 gr. de Mantega a temperatura ambiental

Per fer el farcit:

150 gr de sucre
La pell d’una llimona, només la part groga.
500 gr. de formatge fresc
1 iogurt de llimona
5 ous
10 gr. de suc de llimona

Per fer el glassejat:

30 gr. de gelatina en pols, qualsevol gust
200 gr. de melmelada (qualsevol tipus)
10 gr. de suc de llimona
50 gr. d’aigua

PREPARACIÓ:

Es posa el sucre del farcit al got i es pulveritza durant 20 segons, velocitat progressiva 5- 10.
S’afegeix la pell de llimona i es repeteix l’operació. Es posa en un plat i es guarda.
Es trituren les galletes, 20 segons a la velocitat 6. S’afegeix la mantega i es barreja durant 10 segons velocitat 6, fins que quedi una massa homogènea. Es posa la barreja ben estesa en un motlle desmontable de 7 cm d’alçada per 22 cm de diametre, apretant amb els dits perquè quedi uniforme. Es posa al forn, precalentat, a 180 º, durant 10 minuts aproximadament. Quan es treudel forn, s’ha de posar a la nevera perquè es refredi.
Sense rentar el got de la thermomix, es posa el sucre pulveritzat i tots els altres ingredients. Es programa 7 minuts, 100º, velocitat 4. a continuació, augmentem la velocitat a 5, durant 30 segons perquè quedi ben fina la pasta.
Es treu el motlle de la nevera i per sobre hi posem la pasta fina i es deixa refredar.
Per a preparar el glassejat es posa la gelatina al got de la thermomix i es pulveritza durant 10 segons a velocitat 5-7 progressiva. S’afegeixen la resta d’ingredients i es programa 3 minuts, velocitat 1, 70 º. En acabar es posa el glassejat damunt el pastís fred i es torna a posar a la nevera perquè acabi de cuallar.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE amb l’ajut de la Thermomix

BACALLÀ AMB TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

8 talls de bacallà fresc o dessalat
farina
6 tomàquets naturals madurs ratllats
5 grans d’all
sal
sucre
oli

PREPARACIÓ:

Es posa oli abundant en una paella i que s’escalfi, mentrestant s’enfarina el bacallà.
Quan l’oli es calent es fregeix el bacallà 5 minuts per banda i es reserva en un plat sobre paper de cuina.
En el mateix oli, (se n’haurà tret una mica), s’hi tira l’all tallat a trossos i els tomàquets , la sal i la mateixa quantitat de sucre, i es deixa coure a foc fluix fins que quedi com una confitura.
Es posa el bacallà en una safata que pugui anar al forn, es tira el tomàquets per sobre i s’empolsa amb julivert tallat petit. Es posa al forn prèviament escalfat a 180º i s’hi deixa 10 minuts.