Ingredients:
- – Una escórpora
- – 2 patates
- – 1 porro
- – 1 ceba
- – 1 pastanaga
- – 4 grans d’all
- – 3 tomàquets madurs
- – avellanes
- – 1 llesca de pa fregit
- – julivert
- – 100 ml de vi blanc
- – safrà
- – pebre vermell
- – oli i sal
- – aigua
Preparació:
- Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
- En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
- Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
- A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
- Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
- Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
- Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.