Ingredients:

Gambes o llagostins (frescos – important, perquè després, s’han de tornar a congelar)
Paper film de cuina, o paper de forn, o bosses grans de zippbloc
Cassó de cul plà
Un bon brou de peix
Oli, sal i pebre

Per fer el Carpaccio de gambes:

Pelar les gambes, treient el budell de l’esquena. Guardar els caps i les peles pel brou.
Al damunt del taulell de la cuina, posar el film de plàstic o el paper de forn. un quadradet per cada racció.
Tres o quatre gambes (segons tamany) i tapar amb un altre quadrat de film o paper.
Amb el cassó aplastar-les fins que quedin com una làmina fina, i amb les mans per sobre, deixar-ho arrodonit.
Congelar cada unitat .
Reservar tres o quatre gambes senceres per racció i fer-les a la planxa a l’últim moment. Només un plis-plas

Col.locar al fons del plat, el carpaccio de gambes. Al damunt, les gambes que hem acabat de fer a la planxa. Tenir una gerra amb el brou ben calent, i quan la penya és a la taula, anar tirant per sobre del plat el brou de peix. El brou ha de ser consistent, si cal, afegir-hi una mica de farina d’arros o “maizena” perquè tingui més “cos”
L’escalfor del brou, acaba de coure el carpaccio.
Val a dir, que el cappaccio per si sol, i acompanyat pel voltant de rúcula, canònges, o qualsevol cosa que us vingui al cap, i amanint-lo amb escames de sal (o sal guixuda) un raget de llima o llimona (o no) i un bon raig d’oli, és molt bó!