Ingredients: (per a 4 persones)

per la salsa de Porto:

Per fer la salsa d’Oporto, sofregiu els retalls de vedella, amb una mica d’oli; afegiu les verdures, totes tallades a trossos, quan comencin a agafar color, mulleu amb l’Oporto, coeu 2 minuts més perquè redueixi i poseu l’aigua.
Tapeu l’olla i coeu a foc lent, una hora i mitja; saleu, coleu i refredeu.
Reserveu a la nevera i l’endemà, retireu la capa d’oli que s’haurà fet a la superfície, per desgreixar-lo.
Torneu a posar el brou al foc, per espessir-lo, amb la nou de mantega i amb la maizena desfeta en el mateix brou. Proveu de sal i reserveu.
Per fer la salsa de formatge, poseu el xerès, el brou i la nata líquida al foc, deixeu bullir 3 minuts, a foc mitjà, vigilant de que no redueixi massa.
Retireu del foc i afegiu el formatge brie i el formatge fos, tot a bocins; ho poseu al bany-maria i coeu fins que quedi la salsa ben lligada.
Renteu i talleu la part dura dels espàrrecs; coeu-los 8 minuts, al vapor o al microones; desprès els marqueu a la planxa.
En una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, coeu els filets; i tot seguit serviu als plats amb les dues salses i els espàrrecs.
Bon profit!!