Ingredients:

bescuit de xocolata:

• 3 ous sencers
• 2 rovells d’ou
• 3 clares d’ou
• 130gr.de farina d’ametlla (ametlla molta)
• 100gr. de sucre glaç
• 20gr. de farina
• 30gr. de sucre
• 1 cullerada sopera de cacau pur en pols

bescuit blanc:

• 3 ous sencers
• 2 rovells d’ou
• 3 clares d’ou
• 130gr.de farina d’ametlla (ametlla molta)
• 100gr. de sucre glaç
• 20gr. de farina
• 30gr. de sucre

crema de tiramisú:

• 250gr. de mascarpone
• 2 ous (separats els rovells de les clares)
• 1 pessic de sal
• 1 cullerades de rom negre
• 80gr. de sucre
• 2 fulles de gelatina neutra
• 100gr. de nata muntada amb 20gr. de sucre glaç

mousse de cafè:

• 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
• 40gr. de sucre
• 1 cdta. de cafè soluble

per la cobertura de xocolata:

• 125gr. de nata de muntar
• 100gr. de xocolata de cobertura negra (ratllada o en perles)

també necessiteu:

• 4 cafès forts per sucar el bescuit
• 1 motlle rectangular de 35×15 centímetres

Preparació:

1. Per fer el bescuit de xocolata, escalfeu el forn a 220ºC.
2. Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més a part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat, el cacau i la farina d’ametlla.
3. Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades i aboqueu a la safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
4. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
5. Per fer el bescuit blanc, escalfeu el forn a 220ºC.
6. Munteu les tres clares, amb el pessic de sal, a punt de neu; afegiu els 30gr. de sucre i munteu 1 minut més.
7. A part, bateu els tres ous, els dos rovells i el sucre glaç; afegiu la farina i el llevat tamisat i la farina d’ametlla.
8. Incorporeu sense remenar, aquesta crema a les clares muntades.
9. Aboqueu a la safata folrada amb paper de forn enforneu i coeu durant 4 o 5 minuts.
10. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar.
11. Per fer la mousse de cafè, bulliu la nata amb el cafè soluble i el sucre, fins que el cafè i el sucre estiguin dissolts. Reserveu a la nevera més de 8 hores.
12. Quan estigui ben fred, munteu com feu amb la nata. Reserveu a la nevera.
13. Per fer el tiramisú, poseu a remullar les fulles de gelatina en aigua freda.
14. Barregeu els rovells, el sucre i el licor i coeu al bany-maria, batent amb el batedor manual, durant 10 minuts.
15. Retireu del foc i barregeu-hi la gelatina hidratada. Continueu batent tot i afegint el mascarpone.
16. Deixeu refredar.
17. Munteu les clares ben fermes, amb un pessic de sal. Munteu la nata amb els 20gr. de sucre glaç.
18. Barregeu la crema de mascarpone amb la nata i amb les clares muntades.
19. Feu els cafès i refredeu.
20. Per muntar el pastís, retalleu una base de bescuit de xocolata i dues de bescuit blanc, de la mida del motlle poseu una de les bases blanques, al fons del motlle. Banyeu amb cafè i cobriu amb la crema de tiramisú, alliseu.
21. Poseu la base de xocolata, mulleu amb cafè i ompliu amb la mousse de cafè, alliseu i tapeu amb la segona base de bescuit blanc, també sucat amb cafè.
22. Reserveu al congelador.
23. Per fer la cobertura de xocolata, poseu els 125gr. de nata i els 100gr. de xocolata, en un cassó al foc, remeneu amb un batedor manual, fins la xocolata estigui desfeta. Retireu del foc i reserveu a la nevera fins al moment de banyar el pastís.
24. Tres o quatre hores abans de servir, retireu del congelador i cobriu el pastís amb una capa de xocolata, (per fer-ho, la xocolata ha d’estar tèbia).
25. Podeu fer-hi ratlles amb una forquilla.
26. El serviu semi-gelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de Sant Jaume: Semi-gelat de tiramisú i mousse de cafè