Ingredients:
- -500gr de llom de salmó a daus
- -120gr de ceba
- -30gr d’oli d’oliva suau
- -1 paquet d’espàrrecs de marge
- -120gr de suc de taronja natural
- -20gr de licor Cointreau
- -30grd’aigua
- -1 cullereta de sucre
- -1 cullerera sopera de vinagre de poma
- -1/2 cullereta de sal
- -Pebre
- -1 tros de porro tallat en juliana
Procediment Thermomix:
- Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
- Posar la ceba dins del got i trossejar 3 seg/ Vel. 5
- Afegir l’oli i posar els espàrrecs dins del Varoma i programar 10 minuts/Varoma / Vel. 1.
- Posar el Cointreau i programar 1min/Varoma /Vel.1.
- Afegir el suc de taronja, l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre. Untar la safata del Varoma amb oli i afegir el salmó. Situar tot el Varoma, salmó i espàrrecs, en la seva posició i programar 10min/Varoma/Vel.1.
- Retirar el Varoma. Reservar el salmó i els espàrrecs i triturar la salsa 1 min/Vel. Progressiva 5-10.
- Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.
Procediment Tradicional:
- Fregir el porro, tallat en juliana, ben torradet i reservar.
- Picar la ceba i sofregir amb l’oli , 10 minuts aproximadament.
- Afegir el Cointreau i sofregir 1 minut més.
- Posar el suc de taronja,l’aigua ,el sucre, el vinagre,la sal i el pebre i sofregir .
- Coure en una olla de vapor els espàrrecs 20 minuts aproximadament i els daus de salmó 10 minuts, i reservar.
- Triturar la salsa .
- Finalment servir els daus de salmó acompanyat de espàrrecs al vapor , regat amb la salsa de taronja i decorat amb el porro fregit.