Arxius diaris: Juliol 28, 2024

Pastís de xai amb salsa de tomàquet i de tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de xai, 1 carbassó, 1 pastanaga, 1 ceba
  • una llauna de tomàquet triturat (per fer salsa de tomàquet)
  • 4 grans d´all, 80 gr de pecorino ratllat, 50 gr de farina de galeta, 2 ous
  • 2 culleradetes de comí en pols i de pebre de Jamaica, 1 tomàquet
  • 100 gr de pasta de tahina, el suc de mitja llimona, sal, aigua

Preparaió:

  1. Escalfem el forn a 190 graus. Posem aigua a bullir perquè haurem de coure el pastís al bany maria, així tindrem l´aigua ben calenta. Triturem amb un robot de cuina o amb la termomix el carbassó (gran), la pastanaga, els alls, la ceba, el tomàquet. Ho posem en un colador una estona de manera que deixi anar tota l´aigua que té, que és molta, ja ho veureu. Anem posant en un bol gran la carn picada, el formatge ratllat, els ous, les espècies, un xic de sal i les verdures super triturades.
  2. Amassem bé, ho posem en un motlle rectangular i ho enfornem durant 70 minuts. Mentrestant anem fent la salsa de tomàquet per una banda i per l´altra la de tahina, barrejant la pasta de sèsam amb el suc de llimona i l´aigua fins que tingui una bona consistència, espesseta però a la vegada líquida, que sigui una salsa de veritat. Quan estigui el pastis el cobrim amb la salsa de tomàquet i posem la tahina al voltant. Super bo! Ho podem acompanyar d´arròs o d´amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de xai amb salsa de tomàquet i de tahina

CORONA FREDA D’ARROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Arròs
  • ous, en el meu cas 3
  • tires de pebrot escalibat,( en el meu cas tires de pebrot del piquillo del super )
  • pèsols (1 llauna petita d’aquest que ja vene cuits)
  • 1 llauna de tonyina
  • una mica de blat de moro dolç
  • una mica de beicon a trossets
  • gambes petites pelades

Preparació:

  1. En una olla amb aigua i sal, posem l’arròs a bullir.
  2. En un altre cassó hi posem els ous amb aigua i sal fins que estiguin cuits.
  3. Mentrestant en una paella fregim el beicon i el reservem.
  4. en una altre paella fregim les gambetes i també les guardem.
  5. Quan tinguem el ous cuits; el passem per aigua freda i els pelem , els reservem també.
  6. quan l’arròs estigui cuit el colem i hi passem aigua freda perque no ens quedi pastos. en un bol hi anem posat tots els ingredients, les gambetes cuites, el beicon, el blatdemoro, els pesols; la tonyina, tires de pebrot trinxades petites i dos dels ous durs tallats petites., despre shi aboquem al arròs hi ho barregem tot plegat. Jo per amanir-lo hi he posat Un oli aromatizat amb albaca.
  7. Despres he agafat un motllo de silicona, le mullat amb aigua, perqué així ens sigui més fàcil de desemotllar, hi l’he anat omplint amb la barreja d’arròs, l’apretem amb una cullera perquè així al treure s’aguanti la corona.
  8. El tombem en una plata i el decorem al gust. Jo he fet servir l’atre ou dur i tiretes de pebrot.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CORONA FREDA D’ARROS

CALDERETA DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbot, rap, lluç, sèpia, calamar….
  • – ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
  • – 2 ceba mitjana
  • – 1 manat de julivert
  • – 3 tomàquets madurs (grans)
  • – 1 manat de cebes tendres
  • – 2 alls
  • – 4 patates
  • – 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA:

  • – Una mica de fetge de rap
  • – Ametlles
  • – 1 all
  • – julivert
  • – 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ:

  1. Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d’oli i el col·loqueu damunt d’un paper de cuina.
  2. En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s’anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.
  3. Quan estigui ben sofregit s’afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup.
  4. Ja cuites les papates, s’afegeix el peix i s’hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
    15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

NOTA:

  • Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CALDERETA DE PEIX

PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 cassoletes (ja fetes)
  • 150 gr. de sucre
  • 3 cullerades de Maizena
  • 4 ous
  • 40 gr. de mantega
  • 2 llimones

PREPARACIÓ:

  1. Separem les clares dels rovells i reservem per fer la merenga.
  2. En un bol posem els rovells i el sucre i ho remenem ben remenat, a continuació posem el suc de les dos llimones i la maizena i ho barregem ben barrejat fins que quedi tot integrat i sense grumolls.
  3. Ho posem a foc baix i no deixem de remenar amb una cullera de fusta, fins que agafi la consistència de crema. Sobre tot no perdre-ho de vista i vigilar el foc perquè es crema ràpid.
  4. Quan hagi adquirit la textura de crema, es posa en un bol i s’afegeix la mantega que es desfarà amb el calor i li donarà brillantor. Es deixa refredar tapat amb film que la toqui a sobre, perquè així no farà crosta.
  5. Mentre es refreda, fem la merenga: muntem les clares a punt de neu i que hi tindrem tirat sucre, que haurem tirat de mica en mica.
  6. Posem la crema en una mànega pastissera i anem omplint les cassoletes, desprès omplim la mànega (ja neta) amb la merenga i ho posem a sobre la crema fent com un barret.
  7. S’adorna al gust de cadascú (gratinat al forn un minut perquè la merenga quedi un pel rossa, o bé amb una boleta de xocolata, pell de llimona…….)

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA