INGREDIENTS:
- Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbot, rap, lluç, sèpia, calamar….
- – ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
- – 2 ceba mitjana
- – 1 manat de julivert
- – 3 tomàquets madurs (grans)
- – 1 manat de cebes tendres
- – 2 alls
- – 4 patates
- – 250 cc. d’oli d’oliva verge
PICADA:
- – Una mica de fetge de rap
- – Ametlles
- – 1 all
- – julivert
- – 1 copa de brandy (bo)
PREPARACIÓ:
- Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d’oli i el col·loqueu damunt d’un paper de cuina.
- En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s’anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.
- Quan estigui ben sofregit s’afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup.
- Ja cuites les papates, s’afegeix el peix i s’hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.
NOTA:
- Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.