Ingredients (4p):

• 4 supremes de lluç
• 2 cebes
• 1 carbassó
• 1 pebrot vermell
• 1 alberginia
• 2 tomaquets
• oli d’oliva
• Sal Maldon

Elaboració:

1. S’escaliven totes les verdures a les flames dels fogons.
2. Si no teniu fogons ho podeu fer al forn però deixe-les a mitja cocció (20 min) perquè han de quedar al dente.
3. La ceba deixeu-la 40 min perquè costa més de coure.
4. Es pelen les cebes, la esberginia, el pebrot, i el tomaquet.
5. Es treuen les llavors al tomaquet i es tallen totes les verdures a quatradets.
6. Es saltegen en una paella amb oli d’oliva i es salen amb Maldon.
7. Es couen les supremes de lluç a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli pel costat de la pell fins que aquesta estigui cruixent.
8. S’acaben de coure al forn 10 min.
9. Es posa la escafaina a la base d’un plat fons, el lluç a sobre i s’acaba amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB ESCAFAINA