Avui us presento una dels plats ideats per Ferran Adrià, es tracta d’una versió súper ràpida de fer d’un pa de pessic, una mena de pastis molt esponjós que es fa amb el sifó de gas i al microones en molt poc temps.
Queda una textura molt suau i esponjosa, d’aquí el seu nom d’esponja.
Ingredients per un sifó d’1 litre:
- 150 g de llet sencera
- Trossos de xocolata 115g
- Mantega sense sal en cubs 75 g
- Ous barrejats 100g
- Maicena 125 g
- Sucre en pols 125 g
- Cacau en pols 6 g
- Sal 5,5 g
- Bicarbonat de sodi 0,6 g
Preparació:
- Primer hem de fondre la xocolata, barrejant la xocolata trencada, la llet i la mantega i ho fonem al microones durant un minut, fins que quedi totalment desfeta.
- Esperem que es refredi i afegim els ous batuts. S’ha d’esperar perquè no es coguin amb l’escalfor de la xocolata.
- Afegim la Maicena, el sucre en pols, el cacau, la sal i el bicarbonat tot tamisat i ho barregem bé mirant que no quedin grumolls.
- Ho introduïm al sifó i ho presuritzem amb tres càrrega de NO2, segons la mida del sifó i ho deixem reposar uns 20 minuts
- Per coure el pastís, necessitem uns gots de cartró o de plàstic aptes per anar al microones i els hi fem quatre talls a la base del got.
- Ho omplim amb l’escuma del sifó i ho coem al microones durant uns 50 segons, anem repetint fins a coure tota la recepta. S’ha de vigilar amb el temps ja que si ens passem es cremarà ell pastis.
- Per sevir ho traiem dels gots, esperem a que es refredi i ja es pot emplatar. Com a variació de gustos, es pot fer de fruits secs, maduixa o de sesam.