Ingredients:

200 grams de xocolata, negra o amb llet ( pot ser de rajola normal o especial per postres )
300 ml de nata líquida
150 ml de llet
60 grams de sucre
4 rovells d’ou
1 beina de vainilla
2 fulles de gelatina
Cacau en pols per empolsar

Base del pastís:

100 grams de farina
3 ous
100 grams de sucre
1 sobre de llevat en pols

Per l’almívar:

100 grams de sucre
200 ml d’aigua
o l’almívar lleuger d’unes fruites en conserva ( pinya, macedonià, etc. )

Preparació:

Escalfeu el forn a uns 180 graus.
Bateu el sucre i els ous sencers fins que quedin ben muntats, a punt de llaç ( fent una figura, tipus llaça, amb una cullera, damunt la mateixa barreja, la figura queda uns moments sense desfer-se )
Barregeu la farina i el llevat i ho tamiseu en un sol cop damunt la barreja anterior.
Amb la ma, remeneu-ho tot be, amb compte.
Aboqueu en un motlle que es pugui obrir i coeu al forn, uns 20 minuts. ( la recepta original posa coure a 180 graus 40 minuts. Impossible. Potser volien dir coure a 160 graus 40 minuts. )
Mentre feu la crema:
- -Hidrateu la gelatina en aigua freda.
- -En un pot poseu la nata i la llet, juntament amb la beina de vainilla, oberta per la meitat i raspat l’interior.
- -Deixeu arrencar el bull 3 cops i un cop una mica tebi, ho bolqueu dins un bol on hi haurà els rovells barrejats amb el sucre.
- -Ho remeneu be i ho torneu al foc, on la crema haurà només d’arrencar el bull quan vagi a espessir ( però no ha de coure, que sinó l’ou es tallaria )
- -Un cop la crema feta, afegiu la gelatina escorreguda, remeneu i finalment, la xocolata a trossos, tornant a remenar fins obtenir una crema fina, deixant refredar a la nevera, vigilant que no qualli del tot.
Feu un almívar , bullint a foc suau els ingredients uns 10 minuts o be utilitzeu l’almívar suau de fruites, ja preparat.
Amb el pa de pessic ja fet i sense treure del motllo, el banyeu amb l’almívar ,amb un cullera, utilitzant-ho tot o al vostre gust.
Ara, continuant sense treure del motllo, hi aboqueu la crema de xocolata i el poseu a la nevera , a refredar del tot.
Després l’empolseu amb cacau en pols, amb un colador fi ( bàsic per donar-li aquell punt de gustet ) i el desemmotlleu per servir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PASTIS DE CREMA DE XOCOLATA I VAINILLA

Preparació:

Primer de tot posarem aigua al pa. Important el pa no ha de quedar empapat sinó simplement humit. Ho farem amb la mà, espolsant aigua i que quedi repartida a tot arreu per igual.

A una paella amb oli fregirem els alls sencers, amb la pell. Una vegada fregits els treiem i els reservem. Fregirem en el mateix oli els pebrots que hem tallar a trossos i la cansalada o bacó. Ho treiem i ho reservem.

Llavors afegirem el pa aquest oli i començarem a “desliar” les migas, amb el foc no massa fort, afegirem sal i anirem remenant amb una rasera, fins que les migas quedin “desliades” i seques.

Quasi estarem uns 40 minuts, les retirem del foc i llavors afegim tot lo que tenien retirat, els alls, els pebrots i la carn. Llets per presentar i acompanyar.

Es pot acompanyar, de meló, de raïm i de cogombre com he fet jo. Encara que fins i tot i posen cireres. Si no les heu tastat mai, animeu-vos són espectaculars.