Ingredients: (per a 4 racions grosses o 6 de petites)
- 500 grs de llet sencera (jo no en tenia i la vaig fer amb desnatada, així hi tot va sortir fantàstica)
- 125 grs de sucre
- 4 vermells d’ou
- 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata (vaig utilitzar fècula de patata)
- Pell de llimona
- Canyella en rama
Preparació amb TMX:
- Posam la papallona a la TMX i incorporam la llet, els vermells d’ou, el sucre i la fècula (o midó).
- Mesclam 15 segons a velocitat 3 ½.
- Afegim la pell de llimona i la canyella i programam 11 minuts, 90ºC, velocitat 2.
- Acabat el temps comprovam si la mescla ha format escuma a la superfície, si és així, programam 2 minuts, 90ºC, velocitat 2. En cas contrari, programam 2 minuts, velocitat 2, sense temperatura.
- Repartim les cremes en els recipients, i distribuïm una quantitat generosa de sucre per damunt i anam cremant amb el bufador.
Preparació sense TMX:
- Bullim la llet amb la llimona i la canyella. Reservarem una petita quantitat per diluir el midó o la fècula.
- Separam els vermells i els blancs dels ous. I batem els vermells amb el sucre fins que blanquegin.
- Afegim el midó o la fècula que haurem diluit amb la llet freda, ho afegim molt lentament als ous.
- Posam aquesta mescla al foc molt suau i removem constantment, segons la Maduixa, ha d’estar al foc uns 40 minuts fins que quedi consistent. Quan agafi aquesta consistència la retiram del foc i, mentre va refredant, la continuam removent una estona per tal d’evitar que la crema se’ns talli.
- Distribuim la crema en els recipients, posam sucre a la superfície i cremam amb un bufador.
NOTES:
- He de dir que les vegades que havia intentat fer un simulacre d’aquesta crema tot i no tenir bufador havia utilitzat farina i el resultat no te comparació amb el que ens dona la fècula de patata.
- Els tres secrets de la crema catalana són: utilitzar midó o fècula de patata, no farina; molt de temps a foc suau i no deixar de remoure.