Ingredients 4 persones:
- 12 filets de pollastre.
- 2 cebes tendres.
- 8 grans d’ all.
- 1 bossa d’espinacs.
- 1 ou.
- 200 ml. de vi blanc.
- 400 ml. d’oli d’oliva verge extra.
- 200 ml. de vinagre de poma.
- Sal.
- Pebre en gra.
- 2 fulles de llorer.
Elaboració:
- Poseu a escalfar l’ oli, el vi i el vinagre en una tartera.
- Peleu els alls i les cebes i afegiu-los, també les fulles de llorer i uns grans de pebre.
- Cuina’l a foc suau durant 15/20 minuts amb la tapa posada.
- Salpebra el pollastre, introdueix-lo a la cassola, tapeu-la i deixeu coure durant 3/4 minuts.
- Deixa que reposi durant ½ hora aproximadament.
- Retira 200 ml. de líquid i deixa que es refredi.
- Col·loca un ou al got de la batedora, aboca l’escabetx fred i lliga’l amb la batedora elèctrica.
- En una paella amb una mica d’oli fregeix els espinacs assaonats.
- Per servir col·loca els espinacs a la base del plat i a sobre el pollastre, les cebes i els alls.
- Amaneix amb l’escabetx lligat.
- A més de menjar l’escabetx de pollastre, la podeu utilitzar-lo com a ingredient de qualsevol amanida.