Es pelen les carxofes fins que queda el cor i es deixen en un bol amb aigua i el suc de la llimona.
Es posen a bullir en aquesta aigua amb el suc, una cullerada de farina blanca i la sal. Un cop bullides es deixen reposar en aigua freda.
Una segona alternativa és fer-les directament al forn amb sal i un rajolí d’oli de vainilla
Vinagreta de ceps: Es posen els ceps en remull en aigua tèbia. Un cop hidratats es posen en una cassola amb una mica d’oli a foc molt baix i es deixen confitar. Un cop confitats, s’afegeix el vinagre, al sal i el pebre i es passa pel minipimer.
Es parteixen les carxofes per la meitat i se serveixen amb la vinagreta
Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
Reserveu.
Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
Ho reservem.
Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Amassem tots els ingredients de la massa i la deixem reposar uns 10 minuts tapada amb un drap de cuina
Estirem la massa i cobrim un motlle rodo per anar al forn
Preescalfem el forn a 180º
Tallem un carbassó a tires llargues l’escaldem amb aigua bullin i el deixem escórrer amb paper de cuina
Ratllem els carbassons i afegim la ceba , els bolets ,l’ou batut,el formatge crema, la sal , el pebre i la llet vegetal remenem tot i afegim la farina , la llevat i remenem
Posem tot a sobre la massa i afegim les tires de carbassó, cada lamina de carbassó l’enrotllem sobre ella mateixa formant una rosa i la posem al farcit
Afegim el formatge parmesà ratllat (si no tenim parmesà i podem posar un altre formatge)
Enfornem uns 30 minuts sempre vigilant el forn perquè no ia cap forn igual
Afegirem el gingebre, sal, pebre rosa, el sucre i el vinagre (no en teniem de poma i n’hem posat de mòdena).
Ho deixarem coure a foc suau uns 25-30 minuts.
Ho deixem refredar i després hi afegim el formatge feta i els dos ous batuts.
Ho barregem i ja estarà apunt per posar-ho dins dels pebrots.
Els pebrots es renten, tallem com si fós una tapa la part superior del pebrot i retirem les llavors.
Quan introduim la barreja a dins, hi tirarem un raig d’oli d’oliva extra pel damunt. Introduir al forn a 200 graus uns 30 minuts fins que veiem que estan fets.
L´autor el fa al forn, obert i sense espina, untat amb oli i salpebrat (bé, ell només hi posa sal), uns quinze minuts. No diu el pes de la bèstia, jo tampoc no ho recordo. Era més o menys petit, per a quatre persones aprox. El que heu de fer per la salsa és el de sempre en els casos que feu quelcom “a la donostiarra”: oli al foc, alls i bitxos daurant-se…i la novetat, almenys per mí: l´autor tira vinagre per sobre del peix i a continuació hi aboca l´oli amb els alls i els bitxos. Jo, de sempre, havia tirat el vinagre a la paella, tenint a ma una tapa perquè esquitxa molt, donar-hi unes voltes i llestos. Jo juraria que es fa com dic jo, però clar, l´autor del llibre és basc, tot i que de Bilbao, no de Donosti…En fi, jo ho vaig fer a la meva manera i està boníssim.
300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
Una mozzarella de búfala
Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
Una ceba tendra
Un gra d´all
Un tros de gingebre fresc
Mig manat de julivert i mig de cilantre
4 pans d´hamburguesa
Mostassa de Dijon (opcional)
Preparació:
Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.
– Dues parts de mostassa blanca mòlta (que a la foto està en gra).
– Dues parts de mostassa negra.
– Dues parts de vinagre de poma.
– Una mica d’aigua.
PREPARACIÓ:
Les llavors de mostassa es poden comprar a qualsevol herboristeria i fins i tot en algun comerç d’estos de gent de lluny que han vingut a viure amb nosaltres.
Abans que res s’ha de moldre la part de mostassa que volem que sigui pols. Penseu que com més mòlta sigui, més coent serà el resultat final, però tampoc ens passem que si no no valdrà res.
Fiquem les llavors a la picadora i li fotem durant uns minuts fins que veiguem que està prou mòlta.
Ara s’hi afegeix la resta de grans de les dues mostasses i ho piquem una mica, quasi de manera testimonial.
Es fica la barreja dins d’un pot de vidre.
S’hi afegeix el vinagre i es remena bé.
S’acaba d’omplir d’aigua i es posa a la nevera durant una nit. Si voleu que tingui un gust més fort, fiqueu-hi una espessigada de sal.
I au, ja està. Només caldrà afegir una miqueteta d’aigua si veieu que queda molt sec. Teniu en compte que s’aguanta bé durant un mes a la nevera, així que feu-ne quantitats petites, que seria una llàstima que l’haguéssiu de llençar.
Hi podeu afegir mel, llet i un cabasset de coses, però a mi m’agrada així ben bàsica.
