Arxiu d'etiquetes: ORIENTAL

Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

Ingredients (4 px):

  • 4 paquets de fideus udon (els venen a botigues de productes orientals, japonesos especifics, i altres llocs com per exemple el “delishop”)
  • 2 alberginies
  • 500 gr de vedella (cap de mort)
  • 4 cebetes tendres
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de salsa de xili dolç
  • 3 cullerades de salsa xina per a costelles (Hoisin, típica també del Pato pekin)
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 2 cullerades de sucre roig
  • 4 cullerades de vinagre d´arròs

Preparació:

  1. Tallarem la carn en dues o tres tires llargues i més o menys quadrades. La barregem amb la salsa i la guardem tapada a la nevera unes hores o si voleu d´un dia per l´altre.
  2. Un dia més tard (en el meu cas concret) vaig tallar l´alberginia a bastonets i la vaig fer al vapor durant deu minuts. Queda espectacular!
  3. En un wok barregem tots els ingredients de la salsa (la de soja, la de xili, el gingebre, el sucre i el vinagre) i ho portem a ebullició. Afegim les alberginies, baixem el foc i ho deixem coure tot plegat uns deu minuts.
  4. Mentrestant podem saltejar els talls de carn en una paella, poqueta estona, que quedin fets per fora i cruets per dintre. Tallar-los tot seguit a tires primes. Per escalfar els fideus podem posar una mica de brou de verdures o d´aigua en un cassó, afegir-hi els fideus i anar remenant fins que s´hagin separat tots entre sí. Podem sofregir la ceba tendra també si en tenim i afegir-la als fideus. Servirem el plat en un bol on posarem primer els fideus, tot seguit les alberginies impregnades d´una salsa deliciosa i al final de tot la carn
  5. Sens dubte una combinació guanyadora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

Anuncis

FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 g de fideus d’arròs
  • 1 ceba
  • 400 g de gambes pelades
  • 400 g de bolets (rovellons, camagrocs,…)
  • 1 grapat de pèsols
  • 2 ous (opcional)
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar a escalfar oli abundant en una paella
  2. Picar la ceba i posar a fregir fins que comenci a agafar color
  3. Netejar els bolets i tallar-los a trossets petits
  4. Afegir les gambes i quan comencin a blanquejar afegir els bolets
  5. Quan els bolets estiguin una mica cuits, si són frescos fins que s’evapori l’aigua que deixen, afegir el grapat de pèsols
  6. Posar una olla el foc, quan bulli posar-hi els fideus i fer-los bullir durant 3 minuts i colar-los
  7. Si es vol, afegir 2 ous batuts a la paella i deixar coure fins que l’ou estigui cuit
  8. Posar els fideus als plats i repartir la barreja de gambes i bolets per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Ingredients (2 px):

  • 200 gr de tofu,
  • 200 gr de fideus d´ou
  • 100 gr de mongetes tendres,
  • 100 de col china o pak choi
  • 1 culleradeta de cilantre mòlt i una de comí
  • 2 culleradetes de sambal oelek
  • 2 culleradetes de salsa de soja espessa i dues de clara
  • 50 gr de brots de soja, unes quantes fulles d´enciam
  • 1 cullerada de ceba fregida cruixent
  • 1 ceba tendra

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem. Saltegem la ceba, el tofu i les mongetes. Afegim la col i en un plis els fideus. Continuem amb els brots de soja i finalment les salses, i una miqueta d´aigua, molt poca. Saltegem una mica més i servim, amb les fulles d´enciam tallades a tires i si en trobeu, la ceba fregida cruixent també per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mee Goreng (Fideus amb verdures i tofu)

Peix amb salsa de coco

Ingredients:

  • 2 pagells/orades/quelcom semblant
  • 4 xilis vermells
  • 120 gr de ceba, 2 grans d´all
  • 1 trosset de gingebre fresc, 250 ml de llet de coco
  • 1 culleradeta de sucre de palma, sal, pebre blanc

Preparació:

El millor és que demaneu a la peixateria que us filetegin el peix i us el deixin en dos lloms i sense espines. Per preparar la salsa sofregireu la ceba, els alls, el gingebre i els xilis i quan estiguin a punt i afegirem la llet de coco i el sucre, i farem que bulli fins que comenci a espessir i adquireixi una bona consistència. Mentrestant farem el peix a la planxa i ho emplatarem tan punt estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa de coco

Hong Kong Ribs (8/15)

Ingredients (5/6 px…amb gana!):

  • Dos costellams sencers de porc

per fer la salsa:

  • 30 gr de gingebre fresc
  • 60 grams de sucre roig
  • 1 ceba
  • 4 grans d´all
  • 8 cullerades soperes de salsa Hoisin
  • 4 cullerades soperes de salsa de soja
  • 4 anissos estrellats

Preparació:

Triturem tots els ingredients per fer una salsa consistent. Posem els costellams al forn i els pintem/cobrim amb la salsa, coent-los a foc baix (100 graus) durant 30 minuts i tapant-ho amb paper d´alumini. Passat aquest temps els hi donem la volta, tornem a posar salsa, ho cobrim i ho deixem 30 minuts més a la mateixa temperatura. Finalment els hi donem la volta de nou, tornem a cobrir-ho de salsa i ho deixem coure a una temperatura superior, entre 160 i 180 graus 30 minuts més, deixant-ho una mica més si fa falta. Com que jo vaig fer salsa en quantitat no em va caldre posar un got d´aigua al fons del forn per evitar que quedessin seques, al contrari, em van quedar cuites al punt ideal, però diuen que pot ser una bona idea. De fet a la recepta es diu que es posi el costellam a sobre d´una reixa i que hi hagi aigua al fons de la safata. Sincerament se´m va passar per alt aquest punt i vaig tenir la sort que quedés super bo igualment, amb una salsa base super bona, la Hoisin, comprada ja feta. Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hong Kong Ribs (8/15)

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Ingredients:

  • 4 vieires x cap (o les que pugueu…)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronela)
  • una mica de coriandre
  • pebre de seixoan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col…o fins i tot d´enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d´arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d´all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d´arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual…de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d´aquelles com de fusta…), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n´hi deu haver prou.

Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de seixoan que vaig comprar expressament per a aquest plat! En fí, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa….i prèviament matxacadet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
  • gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
  • 45 ml de salsa de soja
  • 30 ml de mirin
  • 300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
  • Pok Choy
  • 2 grans d´all
  • sèsam
  • 100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

De salsa teriyaki se´n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot. Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake. Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.

Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d´arròs), i també amb el gingebre durant una hora. Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina. Afegim la salsa teriyaki i deixem reduïr fins que adquireixi una textura de xarop. Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduïr la salsa al wok. Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramelitzar-la. Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all. El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d´aquesta salsa als fideus, queda brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Fideus soba amb albergínia i mango

Ingredients:

  • 250 gr de fideus soba
  • 120 ml de vinagre d´arròs
  • 40 gr de sucre glass
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 grans d´all matxacats
  • un xili vermell petit
  • cullerada d´oli de sèsam
  • la pell ratllada i el suc d´una llima
  • 2 albergínies petites/mitjanes
  • 1 mango
  • 40 gr de fulles d´alfàbrega i 40 de fulles de cilantre
  • 1/2 ceba vermella

Preparació:

Preparem primer la vinagreta: escalfem el vinagre, el sucre i la sal en un bol durant un minut i, fora del foc, hi afegim l´all, el xili tallat petit i l´oli de sèsam. Quan s´hagi refredat, el suc i la pell de la llima. Mentre posem a bullir l´aigua per fer els fideus fregim l´albergínia tallada a daus i tallem la ceba a juliana. Pelem i tallem el mango a daus. Quan els fideus estiguin ho barregem tot i ens ho podem menjar calent o tebi. Fred també, suposo, però millor amb una mica de temperatura. I queda espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb albergínia i mango

Fideus d´arròs amb pak-choi

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
  • 4 cebes tendres
  • 300 gr de pak-choi
  • 80 gr de bambú de llauna
  • 12 tomàquets cherry
  • 250 gr de cues de gambes pelades
  • 1 tros d´arrel de gingebre fresca
  • 50 ml de brou de pollastre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara
  • una mica de midó de blat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

tallem les cebes i el pak-choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú. Reservem. Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets. Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua. Uns segons i llesta.

I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent. Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella…s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d´arròs amb pak-choi

Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Ingredients (4 px):

  • uns 200 gr de carn x persona
  • 1 ceba vermella
  • amanida verda variada

x la salsa:

  • 10 gr de gingebre fresc,
  • 2 xiles vermells tailandesos,
  • 2 grans d´all,
  • una o dues branques de menta,
  • una branca d´alfàbrega,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • el suc d´una llima,
  • una cullerada de llavors de sèsam,
  • una cullerada de sucre-glass,
  • una cullerada de salsa d´ostres,
  • 50 ml d´oli de sèsam

Preparació:

Passar pel morter els xiles, gran part de la menta i l´alfàbrega i el gingebre. Barrejar-ho amb tota la resta d´ingredients de la salsa. Passar breument per la paella la carn i tallar-la a tires (si no ho heu fet abans) i a la mateix paella sofregir la ceba. Barrejar-ho tot i servir-ho amb l´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)