Arxiu d'etiquetes: ORIENTAL

Peix amb salsa de coco

Ingredients:

  • 2 pagells/orades/quelcom semblant
  • 4 xilis vermells
  • 120 gr de ceba, 2 grans d´all
  • 1 trosset de gingebre fresc, 250 ml de llet de coco
  • 1 culleradeta de sucre de palma, sal, pebre blanc

Preparació:

El millor és que demaneu a la peixateria que us filetegin el peix i us el deixin en dos lloms i sense espines. Per preparar la salsa sofregireu la ceba, els alls, el gingebre i els xilis i quan estiguin a punt i afegirem la llet de coco i el sucre, i farem que bulli fins que comenci a espessir i adquireixi una bona consistència. Mentrestant farem el peix a la planxa i ho emplatarem tan punt estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa de coco

Anuncis

Hong Kong Ribs (8/15)

Ingredients (5/6 px…amb gana!):

  • Dos costellams sencers de porc

per fer la salsa:

  • 30 gr de gingebre fresc
  • 60 grams de sucre roig
  • 1 ceba
  • 4 grans d´all
  • 8 cullerades soperes de salsa Hoisin
  • 4 cullerades soperes de salsa de soja
  • 4 anissos estrellats

Preparació:

Triturem tots els ingredients per fer una salsa consistent. Posem els costellams al forn i els pintem/cobrim amb la salsa, coent-los a foc baix (100 graus) durant 30 minuts i tapant-ho amb paper d´alumini. Passat aquest temps els hi donem la volta, tornem a posar salsa, ho cobrim i ho deixem 30 minuts més a la mateixa temperatura. Finalment els hi donem la volta de nou, tornem a cobrir-ho de salsa i ho deixem coure a una temperatura superior, entre 160 i 180 graus 30 minuts més, deixant-ho una mica més si fa falta. Com que jo vaig fer salsa en quantitat no em va caldre posar un got d´aigua al fons del forn per evitar que quedessin seques, al contrari, em van quedar cuites al punt ideal, però diuen que pot ser una bona idea. De fet a la recepta es diu que es posi el costellam a sobre d´una reixa i que hi hagi aigua al fons de la safata. Sincerament se´m va passar per alt aquest punt i vaig tenir la sort que quedés super bo igualment, amb una salsa base super bona, la Hoisin, comprada ja feta. Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hong Kong Ribs (8/15)

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Ingredients:

  • 4 vieires x cap (o les que pugueu…)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronela)
  • una mica de coriandre
  • pebre de seixoan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col…o fins i tot d´enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d´arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d´all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d´arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual…de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d´aquelles com de fusta…), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n´hi deu haver prou.

Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de seixoan que vaig comprar expressament per a aquest plat! En fí, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa….i prèviament matxacadet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
  • gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
  • 45 ml de salsa de soja
  • 30 ml de mirin
  • 300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
  • Pok Choy
  • 2 grans d´all
  • sèsam
  • 100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

De salsa teriyaki se´n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot. Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake. Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.

Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d´arròs), i també amb el gingebre durant una hora. Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina. Afegim la salsa teriyaki i deixem reduïr fins que adquireixi una textura de xarop. Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduïr la salsa al wok. Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramelitzar-la. Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all. El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d´aquesta salsa als fideus, queda brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Fideus soba amb albergínia i mango

Ingredients:

  • 250 gr de fideus soba
  • 120 ml de vinagre d´arròs
  • 40 gr de sucre glass
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 grans d´all matxacats
  • un xili vermell petit
  • cullerada d´oli de sèsam
  • la pell ratllada i el suc d´una llima
  • 2 albergínies petites/mitjanes
  • 1 mango
  • 40 gr de fulles d´alfàbrega i 40 de fulles de cilantre
  • 1/2 ceba vermella

Preparació:

Preparem primer la vinagreta: escalfem el vinagre, el sucre i la sal en un bol durant un minut i, fora del foc, hi afegim l´all, el xili tallat petit i l´oli de sèsam. Quan s´hagi refredat, el suc i la pell de la llima. Mentre posem a bullir l´aigua per fer els fideus fregim l´albergínia tallada a daus i tallem la ceba a juliana. Pelem i tallem el mango a daus. Quan els fideus estiguin ho barregem tot i ens ho podem menjar calent o tebi. Fred també, suposo, però millor amb una mica de temperatura. I queda espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb albergínia i mango

Fideus d´arròs amb pak-choi

Ingredients:

  • 200 gr de fideus d´arròs (dels super prims)
  • 4 cebes tendres
  • 300 gr de pak-choi
  • 80 gr de bambú de llauna
  • 12 tomàquets cherry
  • 250 gr de cues de gambes pelades
  • 1 tros d´arrel de gingebre fresca
  • 50 ml de brou de pollastre
  • 2 cullerades de salsa de soja clara
  • una mica de midó de blat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

tallem les cebes i el pak-choi i els saltegem al wok amb el gingebre, tallat ben petit, i el bambú. Reservem. Fem el mateix amb les gambes i, breument, amb els tomàquets. Per la salsa, el que ja hem fet més d´una i dues vegades: barregem els líquids, els posem a bullir i llavors hi afegim el midó de blat (una culleradeta petita) dissolt prèviament amb aigua. Uns segons i llesta.

I els fideus, doncs els hem de fregir directament, en cru, i força oli ben calent. Es espectacular, ja veureu, sobretot el moment en que els poses a la paella…s´han de “transformar” a l´instant, si no passa heu fet alguna cosa malament (a mi em va passar la primera vegada, crec que l´oli no estava prou calent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus d´arròs amb pak-choi

Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Ingredients (4 px):

  • uns 200 gr de carn x persona
  • 1 ceba vermella
  • amanida verda variada

x la salsa:

  • 10 gr de gingebre fresc,
  • 2 xiles vermells tailandesos,
  • 2 grans d´all,
  • una o dues branques de menta,
  • una branca d´alfàbrega,
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • el suc d´una llima,
  • una cullerada de llavors de sèsam,
  • una cullerada de sucre-glass,
  • una cullerada de salsa d´ostres,
  • 50 ml d´oli de sèsam

Preparació:

Passar pel morter els xiles, gran part de la menta i l´alfàbrega i el gingebre. Barrejar-ho amb tota la resta d´ingredients de la salsa. Passar breument per la paella la carn i tallar-la a tires (si no ho heu fet abans) i a la mateix paella sofregir la ceba. Barrejar-ho tot i servir-ho amb l´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tires de vedella amb gingebre i sèsam (31/60)

Fideus de soba amb tonyina

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de soba
  • 100 gr de gingebre fresc
  • 1 i gra d´all
  • 1 xili vermell
  • 2 cebes tendres
  • 150 gr de pak-choi
  • 80 gr de bolets shiitake
  • 3 cullerades de mirin
  • 120 gr de pastanagues
  • 4 cullerades d´oli de sèsam
  • 3/4 talls de tonyina (en daus)
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 50 ml de salsa de soja clara
  • 50 ml d´aigua
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el ginger, l´all i el xili. La ceba, a rodelles. El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin. La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus…o tallar-ho a daus primer i saltejar-ho molt breument. Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa. Per cert, jo ho vaig saltejar tot, verdures i tonyina, amb l´oli de sèsam…de vici!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Albergínies amb tofu

Ingredients:

  • 400 gr d´albergínies…si pot ser, petites i allargades.
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 ceba vermella
  • 250 gr de tofu
  • bolets secs
  • 250 gr d´arròs integral basmati

per a la salsa:

  • fons de verdura,
  • salsa vegetariana d´ostres,
  • salsa de soja clara,
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Començarem bullint l´arròs, després d´haver-lo remullat, amb mig litre d´aigua, tapat, a foc lent. mentrestant hidratem els bolets amb aigua calenta i els deixem reposar, a la mateix aigua, una estona (jo vaig utilitzar shiitake, però el que trobeu). El tofu es talla a daus i es deixa macerant amb la salsa d´ostres (la meva no era pas vegetariana) i la salsa de soja uns quinze minuts. Fregiu l´albergínia apart i després l´incorporeu a un wok on haureu saltejat el pebrot, els bolets i el tofu. I finalment la salsa, després d´haver portat a ebullició els seus ingredients (el midó, diluit en una mica d´aigua, tirant-lo quan la resta estigui bullint). L´arròs el podeu servir apart o, com jo, barrejar-lo directament amb la resta d´ingredients. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb tofu

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Ingredients:

  • 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonitol)
  • 100 gr d´ametlles
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 250 ml de brou de peix
  • 1 gra d´all
  • 1 mandarina gran
  • pebre de cayena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge
  • mitja llimona
  • sal maldon

Preparació:

Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig. Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció. Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.

Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix. No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.

I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de cayena, i sal. Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles