Ingredients (per 80 canelons):
Pel farcmentt:
- 700 gr. de carn de vedella picada.
- 700 gr. de coll de porc per picar
- 3 pits de pollastre rostits.
- 3 fetges de pollastre
- 100 gr. de foie gras
- 2 cebes de Figueres grosses
- 500 gr. de tomaquet madur
- 100 ml. d’oli d’oliva
- un raig de vi ranci
- una c/s de farina
- un raig de llet
Per la bexamel:
- 2 litres de llet
- 100 gr. de mantega
- 6 c/s de farina
- Sal
- Nou moscada (opcional)
Per gratinar:
- Formatge emmental ratllat.
- Trocets petits de mantega
Elaboració:
- Es fa el sofregit amb la ceba picada finament i amb el tomaquet escaldat, pelat, sense llavors i picat. Quan ja está ben confitat s’afegeix la carn de vedella y la de porc, picades. Després els pits de pollastre previament rustits i picats. Seguidamente s’afegeixen els fetges fregits i picats, el foie gras i un bon raig de vi ranci, una c/s de farina i un bon raig de llet. Es rectifica de sal i pebre i es deixa refredar. Es bullen els canelos, s’extenen sobre un drap de cuina net, s’omplen amb el farciment i s’enrotllen. Es posen alineats en una safata de forn untada de mantega.
- Es prepara la beixament i es cobreixen els canelos, s’espolcen amb formatge emmental ratllat i s’escampen uns trocets de mantega. Es gratinen al forn.