Despatxeu: ( per a 4 persones)
- -200g de bacallà
- -1 l .d’oli d’oliva
- -250 ml. de nata líquida
- -2 fulls de gelatina
- -4 grans d’all
- -300 gr d’olives d’Aragó
- -1 filet d’anxova
- -1 pebrot escalivat
- -1 ceba
- -sucre i bitxo
Preparació:
- Per la brandada Poseu en un cassó força oli d’oliva, dos grans d’all i una mica de bitxo.
- Quan l’oli sigui a 55 ºC, tireu-hi el bacallà ( sense pell).
- A banda, en una cassola amb l’oli calent, fregiu-hi làmines d’all, i en una paella, daureu-hi la pell del bacallà a foc baix.
- Tritureu una part del bacallà amb el mateix oli de confitar. Incorporeu-hi la gelatina ja remullada, tritureu-ho i lligueu la brandada amb la nata líquida a mig muntar.
- Per l’olivada. Tritureu les olives tallades i despinyolades amb l’anxova picada i oli
- Per la salsa de pebrots.
- Recupereu el suc d’escalivar el pebrot i el coeu amb una mica de sucre, oli fins a tenir una salsa gelatinosa.
- A banda, confiteu la ceba tallada petita.
Muntatge:
- En un motlle, poseu una capa de pebrot escalivat, una de brandada, una de ceba, una d’olivada i una més de brandada.
- Reserveu-ho a la nevera durant una estona i desemmotlleu-ho.
- Decoreu-ho amb làmines de bacallà, xips d’all, la pell del bacallà i un branquilló de farigola.
- Feu un cordó de salsa al plat i serviu-ho.
- I gaudiu-ho de gust