Ingredients:
(Per a 12 “arancini”)
Per a l’arròs:
- – 350 grams d’arròs bomba
- – 1 litre d’aigua
- – 1 culleradeta de safrà
- – Un polsim de sal
Per al ragù i el farcit:
- – 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
- – 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
- – 1/2 ceba
- – 1 pastanaga
- – 1 api
- – 1/2 got de vi negre
- – 1 raig d’oli d’oliva
- – 100 grams de mozzarella
- – 1 polsim de sal i pebre
Per a l’arrebossat:
- – 200 grams de farina
- – 1/2 litre de llet
- – Farina de galeta
- – 1 litre d’oli de gira-sol
Preparació:
- Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
- Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
- Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
- Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
- Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
- Col·loquem la farina de galets en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
- Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
- Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
- Arrebossem els arancini amb la crema i la farina de galeta.
- Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
- Les servim calentes a taula.