Arxius diaris: Desembre 29, 2024

El consell de la taronja

Si has de fer un guisat, o un rostit al forn: de gall dindi, xai, porc, o el que sigui.

Col·loca una taronja sencera i no pelada (rentada si!) Al guisat, o a la carn al forn.

Realment funciona, fins i tot sembla un miracle. El greix queda tot dins de la taronja, n’hi ha prou en tallar-la per confirmar-ho.

La taronja no modifica en res el gust del menjar ni de la carn al forn i tot queda súper lleuger!

Prova-ho amb un tros de salsitxa o xoriço.

Poses a bullir aigua, punxes la salsitxa amb una forquilla, col·loques la taronja al cassó, després la salsitxa i Comprova!

En 5 minuts el greix estarà tot a la taronja!

Després cuines la salsitxa o xoriço i veuràs què deliciós queda … I l’olla sense greix!

Bullim el bròquil i la pastanaga uns 20 minuts.
Un cop cuits, ho passem pel túrmix, que quedi ben finet.
Emplatem i hi afegim uns dauets de camembert, un pessic de llavors de rosella, un bon raig d’oli, unes gotes del xarop de Mòdena i una punta de sal.

Risotto de carbassa amb gorgonzola

300grs de carbassa
400grs d’arròs (millor un d’una mena de gra petit o mitjà. Absorbeixen millor el brou i deixen anar més midó)
150grs. de gorgonzola o qualsevol formatge blau
1 ceba
250cl vi blanc
1 litre de brou vegetal
Sal i pebre

Tallar molt petita la carbassa i la ceba. Sofregir-les a foc lent fins que estiguin toves.
Amb aquest sistema la carbassa queda mig desfeta però no del tot, en conseqüència queda una textura en que la carbassa “es nota”. Si volem una textura més suau, un cop sofregida la ceba amb la carbassa, la posem al vas del minipimer, hi afegim una mica del brou, i triturem.
Tornem la pasta obtinguda a la paellera, (si no l’hem triturat quan estiguin toves) i hi posem el vi blanc i deixem reduir. Afegim l’arròs i donem unes voltes perquè agafi el gust, uns dos minuts.
Afegim el brou ben calent a poc a poc anar remenant perquè l’arròs deixi anar el midó. Després de 15 minuts afegir-hi el formatge tallat a trossos petits i remenem enèrgicament.
Als 18 minuts parar i deixar reposar, compte durant dos o tres minuts segueix absorbint el brou, si ja està molt sec no quedarà cremós.
Rectificar de sal i pebre.

Per fer el confit: Renteu l’albergínia i talleu-la a làmines de 1cm. de gruix, més o menys; desprès talleu a bastonets d’uns 3 o 4 cm. de llarg.
Poseu-los en un bol amb sal, tapeu-lo i deixeu que reposi, perquè treguin el suc amarg.
Peleu les cebes i talleu-les en 2 o 3 trossos, segons el grans que siguin poseu-les en una paella fonda o be en la wok, amb l’oli i coeu-les a foc mitjà/baix, fins que estiguin transparents.
Afegiu els dos pebrots, nets i tallats a tires, com l’albergínia.
Desprès feu el mateix amb la pastanaga i el carbassó. Remeneu de tant en tant i coeu, fins que el sofregit estigui ben confitat i tou; proveu de sal i reserveu.
Fregiu els bolets, amb l’all tendre trossejat. Saleu i reserveu.
Escalfeu el forn a 200ºC., calor a dalt i a baix.
Netegeu les ales; (jo els vaig tallar les puntes on no hi ha carn). Saleu, enfarineu i daureu-les en una cassola al forn, amb un raig d’oli.
Quan comencin a enrossir, afegiu la ceba i els dos alls, tallat ben petit i continueu coent al forn, remenant alguna vegada, fins que la ceba estigui ben tova.
Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
Feu la picada, amb tots els ingredients i deixateu-la amb el brou.
Afegiu-la a la cassola junt amb els bolets fregits; tapeu-la, per deixar que faci xup-xup, durant 10 minuts.
Serviu les aletes a la taula, amb les hortalisses.
Bon profit!!