Ingredients: (per a 4 persones)
- 16 ales de pollastre
- farina per enfarinar
- 2 cebes mitjanes
- 2 grans d’all
- 100cc. de vi ranci
- sal
- oli d’oliva verge extra
- 1/2 litre de brou de pollastre
Per la picada:
- 25 o 30 ametlles torrades
- 2 grans d’all
- 2 galetes maria
- 1 cullerada de julivert picat
Pel confit d’hortalisses:
- 1 albergínia
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd petit
- 1/2 carbassó
- 3 cebes tendres
- 1 gra d’all
- 1 pastanaga
- sal
- 50cc. d’oli d’oliva verge extra
Pels bolets:
- 300gr. de bolets variats frescos o congelats
- 1 all tendre
- oli d’oliva verge extra
- sal
Preparació:
- Per fer el confit: Renteu l’albergínia i talleu-la a làmines de 1cm. de gruix, més o menys; desprès talleu a bastonets d’uns 3 o 4 cm. de llarg.
- Poseu-los en un bol amb sal, tapeu-lo i deixeu que reposi, perquè treguin el suc amarg.
- Peleu les cebes i talleu-les en 2 o 3 trossos, segons el grans que siguin poseu-les en una paella fonda o be en la wok, amb l’oli i coeu-les a foc mitjà/baix, fins que estiguin transparents.
- Afegiu els dos pebrots, nets i tallats a tires, com l’albergínia.
- Desprès feu el mateix amb la pastanaga i el carbassó. Remeneu de tant en tant i coeu, fins que el sofregit estigui ben confitat i tou; proveu de sal i reserveu.
- Fregiu els bolets, amb l’all tendre trossejat. Saleu i reserveu.
- Escalfeu el forn a 200ºC., calor a dalt i a baix.
- Netegeu les ales; (jo els vaig tallar les puntes on no hi ha carn). Saleu, enfarineu i daureu-les en una cassola al forn, amb un raig d’oli.
- Quan comencin a enrossir, afegiu la ceba i els dos alls, tallat ben petit i continueu coent al forn, remenant alguna vegada, fins que la ceba estigui ben tova.
- Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
- Feu la picada, amb tots els ingredients i deixateu-la amb el brou.
- Afegiu-la a la cassola junt amb els bolets fregits; tapeu-la, per deixar que faci xup-xup, durant 10 minuts.
- Serviu les aletes a la taula, amb les hortalisses.
- Bon profit!!