Ingredients:
- 2 pomes
- 100 gr. de farina
- 100gr. de mantega
- 100gr. de sucre
- 2 ous
- 2 culleradetes de llevat
Per a l’almíva:r
- 150 gr. de sucre i aigua
Preparació:
- En un motllo rodó fer fer un caramel amb una mica de sucre i unes gotes d’aigua o de suc de llimona.
- Deixar refredar.
- Pelar les pomes reservant-ne el cor i les pells. Tallar-les a grills fins que anirem disposant sobre el sucre cremat formant capes ordenades, és a dir que quedi bonic, ja que, com la Tatin, és un pastís que es fa al revès. Entre cada capa de poma hi posem uns trossets de mantega i una mica de sucre.
- Amb les pells i els cors de les pomes, els 150 gr. de sucre i aigua farem un almívar claret que reservarem.
- En un bol posarem la farina i el llevat passant-los pel cedàs i, a continuació tots els altres ingredients: sucre, ous, mantega. Barrejar bé un parell de minuts i abocar-ho sobre la capa de pomes.
- Posar-ho al forn calent (200º) entre 30 i 40 minuts.
- Quan el retirem del forn i sense treure’l del motllo, hi aboquem l’almívar i el deixem refredar dins el motllo.
- Per servir-lo, cal girar-lo com si es tractés d’un flam. Normalment surt amb facilitat.
Variacions:
- Últimament barrejo sucre moré i sucre blanc, mitat i mitat. També el sucre que espolvorejo entre les capes de pomes és moreno.
- A la massa hi afegeixo poma ratllada i, si en tinc, gotes de xocolata.
- Però la versió original també queda molt bona i és un pastís gustós i que, gràcies a l’almívar, és suau i molt agradable de menjar.