Ingredients: (per a 4 persones)
- Una cuixa de xai de 1,5 kg aprox.
- Herbes de provença
- Alls
- Llard
- Patates
- Oli, sal i pebre negre
Elaboració:
- La cuixa de xai ha de ser sencera sense cap tall.
- Primerament feu uns petits talls a la cuixa i incidiu-hi trossos d’all arreu, aproximadament 3 o 4 alls. Salpebreu i condimenteu amb les herbes de provença, posteriorment fregueu amb una mica de llard tota la cuixa.
- Talleu les patates a rodanxes per fer-hi un llit. Poseu la cuixa de xai a sobre i amaniu amb una mica d’oli. Fiqueu-ho al forn, prèviament escalfat, a uns 180º durant 45 o 60 min. depenent del forn.
- A mitja cocció afegiu una tasseta d’aigua perque no es ressequi.
- 5 min. abans de treure-la poseu-hi un raig de conyac.
- Ha de quedar daurat per fora i rosat per dins.
- Per tallar la cuixa, agafeu-la amb un drap per l’extrem de l’os, inclinar-la i tallar-la amb un tall fi paralel a l’os, com si fos pernil. Anar fent talls fins arrivar a l’os.