Ingredients per 4 persones:

8 talls del morro de bacallà dessalat
8 cullerades de tempura en pols
12 espàrrecs verds
Mitja carabassa madura
Un porro
1l de brou de pollastre
Un rajolí de conyac

Preparació:

Temps estimat: 45 minuts
Primer de tot, traieu la primera capa del porro, passeu-lo per aigua i talleu-lo a rodanxes primes.
Poseu-lo a coure en una olla amb un raig d’oli.
Mentrestant, peleu la carabassa i talleu-la a daus. Quan el porro estigui tovet i transparent afegiu-hi la carabassa i deixeu que s’estovi una miqueta.
Tot seguit, afegiu-hi un rajolí de conyac i deixeu que s’evapori.
Quan el conyac s’hagi evaporat afegiu-hi el brou i deixeu que faci xup-xup a foc mig durant uns 20 minuts.
Mentrestant, prepareu la tempura mesclant el preparat en pols i un rajolí d’aigua. La mescla ha de quedar ben homogènia i de la consistència d’una crema de llet lleugera.
Passeu els trossos de bacallà ben eixuts per la tempura i fregiu-los en una paella amb força oli ben calent. No us passeu amb la cocció perquè el bacallà sempre és més bo un pèl cru.
Escorreu els trossos de bacallà en un paper absorbent i poseu-los al forn a 50º per mantenir-los calents.
A continuació, netegeu els espàrrecs traient-ne la part més blanca i filosa. Coeu-los al vapor durant 7-8 minuts i reserveu-los. Jo, normalment, coc les verdures al vapor en un cistellet de bambú que s’acobla al woc. D’aquesta manera les verdures agafen un regust de fusta deliciós. Quan jo vaig comprar aquest cistellet només en tenien en establiments orientals, però avui se’n poden trobar en altres establiments, com per exemple a l’Hàbitat.
Quan la carabassa estigui ben toveta, passeu-la per la batedora elèctrica i passeu-la per un colador ben fi per evitar els grumolls.
Per muntar el plat, heu de posar tres cullerades de crema de carabassa escampades en forma de circumferència amb ajuda de la mateixa cullera; seguidament, poseu els dos trossets de tempura de bacallà; finalment decoreu el plat amb els espàrrecs verds.
Uns llagostins serien genials per un dia de festa, però per un dia de cada dia queda força bé sense el marisc.
Bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà en tempura amb espàrrecs verds i crema de carabassa

Elaboració:

Talleu el pebrot vermell a tires. Netegeu i lamineu els xampinyons. Netegeu les cebes. Separeu la part blanca de les fulles verdes i reserveu aquestes últimes. Talleu la part blanca en juliana.

Talleu el filet de porc a tiretes.

Un cop ho tingueu tot a punt poseu el wok a foc fort i afegiu l’oli. Quan sigui molt calent hi poseu el porc i li doneu 4 voltes fins que perdi el color a cru. Tot seguit afegiu el pebrot vermell i seguiu remenant sense parar. A continuació la ceba i els xampinyons i seguiu remenant. Afegiu el sambal oelek, el tomaquet fregit i la salsa de soja. Remeneu fins que tot sigui cuit i finalment afegiu el verd de les cebes tendres tallat a rodelles.

Nota:

Aquesta recepta base la podeu modificar al vostre gust canviant el porc per pollastre o vedella o gambes pelades. Les verdures les podeu variar al vostre gust: alls tendres, col xinesa, brots de soja, pebrot verd, all, pastanga, etc. En quant a la salsa podeu canviar el sambal oelek per: curry de Madràs, salsa d’ostres, curry vermell, agredolça, tonkatsu, hoisin, etc.