PREPARACIÓ:

Es talla el cogombre en rodanxes fines amb la mandolina i es deixa com a mínim mitja hora amb sal abundant.

Es renta bé i es posa a dins d’un pot hermètic.

A banda és barreja dues parts de vinagre de poma per una part d’aigua bullida. un gra d’all i les espècies (una culleradeta de les llavors de mostassa, 5 grans de pebre i anet).

Es deixa refredar i es pot guardar a la nevera una setmana.

Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

Ingredients:

12 carxofes
1 llimona
50 gr d´olives verdes sense pinyol
100 gr de mozzarella
2 ous
2 tomàquets mitjans
julivert picat
1 cullerada sopera de tàperes
1 cullerada de cafè de la salsa picant que més us agradi
sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant en un bol amb aigua i llimona…o directament a l´olla on les bullireu.
Quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns quinze minuts.
Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem la pell i les llavors i els tallem a daus.
Posem a coure els ous (els volem durs), entre vuit i deu minuts.
Piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la salsa picant.
Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat.
Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena…o amb unes quantes fulles d´un bon enciam ecològic i la resta del farcit que us hagi sobrat d´omplir-les, ja que molt probablement us en sobrarà.