Arxius mensuals: Agost de 2025

Galetes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 560 ml de farina
  • 500 ml de trossos de xocolata
  • 5 ml de vainilla
  • 5 ml de sal
  • 5 ml de bicarbonat de cuina
  • 250 ml de nous (opcional)
  • 250 ml de mantega estovada al microones
  • 2 ous
  • 175 ml de sucre moré
  • 175 ml de sucre blanc

Preparació:

  1. Barrejar la farina, el bicarbonat i la sal en un bol.
  2. Apartar-ho.
  3. Batre la mantega, els dos tipus de sucre i la vainilla en un altre bol.
  4. Afegir-hi un ou, remenar, l’altre ou, remenar.
  5. Afegir gradualment el bol apartat a aquesta pasta i barrejar.
  6. Posar-hi la xocolata i les nous.
  7. Posar una culleradeta de la pasta en una plata de forn amb paper de forn o paper de plata sense mantega.
  8. Preescalfar el forn a 185ºC i coure-hi les galetes 7 minuts.
  9. Deixar reposar 2 minuts perquè s’endureixin i es refredin.
  10. I ja podeu convidar els amics a berenar!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Galetes de xocolata

Espinacs amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo d´espinacs congelats
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • una cullerada de pasta de curry vermell
  • 150 gr de bacon fumat
  • 500 ml de llet d´ametlla

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure els espinacs. Obviament poden ser frescos, però si utilitzeu els congelats podeu fer aquesta recepta en qualsevol època de l´any.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Jo us proposo utilitzar llet d´ametlla, no tan per fer d´aquesta recepta un plat vegà (en posar-hi bacon deixa de ser fins i tot un de vegetarià) sinó enfocat cap a nous gustos, nous sabors. Hem d´utilitzar la mateixa quantitat de mantega i farina, calculo que per a quatre persones serien aproximadament 50 i 50, remenar-ho bé, torrar la farina, afegir-hi la pasta de curry vermell i anar mullant amb llet a poc a poc fins adquirir la consistència adequada.
  3. Una vegada cuits els espinacs els barregem amb el bacon, tallat a tires, i els posem en una safata per anar al forn. Hi barregem la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs amb beixamel

CARXOFES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • 8 carxofes grans
  • pinyons
  • 1 fulla de llorer
  • 1 llimona
  • sal

PER A LA BRANDADA:

  • 300 GRS. de bacalla desalat ( jo l’he agafat esmicolat)
  • 1 dl d’oli d’oliva
  • 125 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • nou moscada.

Preparació:

  1. Primer netegem les carxofes de totes les fulles més dures i les tallem de la part de dalt. Jo hi he tret la pelusa aquella que tenen a la part de dintre. Les posem en una olla amb aigua i sal i el suc de la llimona, les deixem bullir 25 minuts.
  2. Les escorrem i les reservem.
  3. Anem a coure el bacallà. Posem 1/ litro d’aigua en un cassó, hi posem la fulla de llor i deixem bullir 5 minuts. Apaguem el foc, la tapem i la guardem.
  4. Treiem la fulla de llor i posem el bacallà al cassó, el posem al foc i quan comenci a bullir, tapem el cassó i el traiem del foc. El deixem reposar 6 minuts.
  5. Escorrer el bacallà i mirar de que no tingui cap espina.
  6. Pelem els grans d’all i els posem en un cassó amb l’oli. Ho posem al foc i els deixem coure durant tres minuts i els traiem.
  7. Posem el bacallà en el pot del minipimer i el triturem mentre hi anem afegin l’oli i la llet, fins que ens quedi tot ben barrejat i fi.
  8. Ho recitiquem de sal, hi posem una mica de pebre i nou moscada.
  9. Agafem les carxofes i les omplim amb la branda i les posem al forn a gratinar .
  10. Fregim el pinyons amb una mica d’oli d’oliva
  11. Ho emplatem, hi posem els pinyons per sobre i ho podem acompnyar d’una amanida.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CARXOFES AMB BRANDADA DE BACALLÀ

Massa pel braç de gitano

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells
  • 1 ou.
  • 4 clares
  • 50 g+50 g de sucre.
  • 50 g de farina.
  • 50 g de Maizena.
  • 1/2 pell de llimona ratllada.
  • 1 pessic de canyella.

Elaboració:

  1. En un bol posem els rovells i l’ou amb 50 g sucre, la llimona, la canyella i es baten. S’han de batre molt. Guardarem la massa en un altre bol (es pot fer també amb la batedora elèctrica de dues pales)
  2. Netegem el bol i el batedor de l’amassadora i l’assequem. Hi posem les clares i les muntem a punt de neu. Quan comencin de separar-se de les parets hi posem els 50 g restants de sucre i ho batem una mica més.
  3. Agafem el bol dels rovells batuts i amb un colador hi posem en dues o tres vegades la farina i la maizena, i a poc a poc, amb una llengua pastissera, ho remenem de baix o dalt amb molt de compte. Hi posem també amb dues o tres vegades les clares muntades. Aquí també ha de fer aquella petita muntanyeta sobre la massa (S’en diu que la massa fa cordó)
  4. Posarem la massa en una mànega pastissera, aquesta la tindrem a dintre un pot de vidre i amb unes pinces tancarem la mànega per a que no vesi.
  5. Tindrem un paper de forn. El posem sobre una làmina de silicona i aquesta sobre una safata plana de forn o sobre una reixeta de forn. Amb la mànega estendrem la massa a sobre (amb la mesura dels ingredients que hem fet pot ser us sobri una mica de pasta, segons la mida de la safata. Es pot fer una altra planxa petiteta i un altre dia podeu rebaixar proporcionalment les mesures dels ingredients).
  6. Posarem la safata en el suport del forn, una mica enlaire per a que quedi cuita la massa de dalt i tova de sota. Va molt bé també posar una altre safata sense res a sota.
  7. Important!!! Es cou a 200ºC durant 4-5 minuts. Si toqueu la massa amb els dits no s’ha d’enganxar i ha de rebotar una mica, sinó la deixeu una estona més.
  8. El temps de forn son mesures orientatives, si es cou massa s’esquerden i si es cou poc es pelen. Si es cou amb ventilador, la part que hi està més a prop sempre agafa més color. Sempre podeu agafar dos draps i girar la safata (cada forn és una història). Per a que surti bé caldrà provar-ho més d’un cop.

Notes:

Perquè en coure-la no em queda bé?

  • Depèn molt del gruix de la safata, de l’altura on la poseu i de si teniu les resistències enceses molts minuts abans (les barres vermelles que tenim a dalt del forn i també les de baix que no es veuen).
  • Molts forns ja porten una llumeta vermella que ho indica, o sinó en moure el comandament de la temperatura es sent un clic que ho marca.
  • A més, abans de posar la safata, és important controlar la temperatura de forma exacta amb un termòmetre específic pel forn.
  • Heu de pensar que 10º més o menys de temperatura fa canviar el temps de coure. Només se n’aprèn fent-la i fent-la, forçàs vegades. Ha de quedar cuita de la part de sobre i tova de la part de sota. Això és fer pastisseria (si no es fa així, a l’hora de doblegar-la tindreu molts problemes: quedaran esquerdats o pelats de sobre)
  • Quan quedi bé, cal apuntar en un paper de la manera que ho heu fet i així sempre us quedarà igual i podreu fer bracets bons i bonics. Tant o més, que els que venen en una bona pastisseria.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Massa pel braç de gitano

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de pastanaga

AMANIDA DE LLENTIES AMB CEBA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de llenties
  • 2 cebes grans
  • sal
  • oli
  • vinagre de mòdena
  • Pebre vermell
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Un cop cuites les llenties i fredes de la nevera, tallem la ceba fen fina, o no, dependrà si ens agrada o no trobar-la. Les afegim a les llenties, hi posem oli, vinàgre de mòdena, sal i pimetó vermell i les deixem uns minuts abans de menjar-les perqùe cada cosa agafi l’aroma de l’altre.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE LLENTIES AMB CEBA

Bacallà fàcil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Uns bons talls de bacallà dessalat
  • – All
  • – Julivert
  • – Oli i pebre mòlt

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Escorrem bé el bacallà i el posem sobre un paper d’alumini prou gran per cobrir-lo (prop d’una de les vores). NOTA: Entenc que es podria fer amb un dels estoigs de Lekué (sense safata) però per tradició no se m’ha ocorregut provar-ho.
  3. Si agrada el pebre, en posem una mica per sobre del bacallà
  4. Tallem a làmines o piquem l’all segons el gust. Tallem el julivert. Posem ambdues coses per sobre el bacallà.
  5. Afegim unes gotes d’oli
  6. Tanquem el paper d’alumini de manera que no s’escapi el vapor
  7. Posem al forn i coem de 10 a 15 minuts segons gust de cadascú i gruix del bacallà (A mi m’agrada molt poc fet, ben melós)

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Bacallà fàcil per si et trenques un canell

Cogombre en vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Cogombre
  • Vinagre de poma
  • Llavors de mostassa
  • Pebre negre en gra
  • Anet
  • All
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Es talla el cogombre en rodanxes fines amb la mandolina i es deixa com a mínim mitja hora amb sal abundant.
  2. Es renta bé i es posa a dins d’un pot hermètic.
  3. A banda és barreja dues parts de vinagre de poma per una part d’aigua bullida. un gra d’all i les espècies (una culleradeta de les llavors de mostassa, 5 grans de pebre i anet).
  4. Es deixa refredar i es pot guardar a la nevera una setmana.
  5. Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Cogombre en vinagre

Amanida de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 llimona
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 100 gr de mozzarella
  • 2 ous
  • 2 tomàquets mitjans
  • julivert picat
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • 1 cullerada de cafè de la salsa picant que més us agradi
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant en un bol amb aigua i llimona…o directament a l´olla on les bullireu.
  2. Quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns quinze minuts.
  3. Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem la pell i les llavors i els tallem a daus.
  4. Posem a coure els ous (els volem durs), entre vuit i deu minuts.
  5. Piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la salsa picant.
  6. Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat.
  7. Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena…o amb unes quantes fulles d´un bon enciam ecològic i la resta del farcit que us hagi sobrat d´omplir-les, ja que molt probablement us en sobrarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes

SARSUELA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 talls de rap o lluç
  • 2 sípies o calamars
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1/2 kg. de musclos
  • 250 gr. de cloïsses
  • 2 cebes de figueres
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 alls
  • 1 manat de julivert
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • farina
  • conyac
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l’aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los.
  2. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l’aigua dels musclos i les cloïsses.
  3. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us
  4. agradi. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota:

  • També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora…,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l’aigua dels musclos ja és salada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARSUELA