És una de les receptes gastronòmiques de la “Sierra de Segura (Jaén)”

Ingredients:

• 1 kg de patates bullides (unes 4 grans)
• all al gust (2 grans més o menys)
• 1 cullerada de vinagre suau ( però va a gustos)
• 1 ou
• oli d’oliva
• sal

Preparació:

1. A un morter posarem els alls crus talladets i els triturarem amb la mà de morter, també afegirem les patates ja bullides i pelades i tallades a daus i una mica de sal.
2. Afegirem el rovell de l’ou en cru, i no la clara.
3. La clara faria líquid aquest puré.
4. Ho anirem removent tot i lligant amb l’ajut de la mà del morter.
5. Sempre en el mateix sentit, anirem afegint l’oli per anar lligant-lo (d’aquí el seu nom ajoatao (de atar)) i espessint-lo.
6. Al final afegirem el vinagre. A gustos més o menys quantitat.
7. A mi m’agrada fred igual que l’allioli.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: “Ajoatao”