Ingredients:

• 1 pot de mongetes seques
• 1 tomàquet d’amanida
• 2 ous durs
• 1 ceba petita
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd

Per la vinagreta:

1. 9 cullerades d’oli d’oliva
2. 3 cullerades de vinagre
3. pebre al gust
4. (mai poso sal a la vinagreta ni a les amanides)

Procediment:

1. Tallem el tomàquet, la ceba i els mitjos pebrots a trossos, com ens agradin, més petits o més grossos, i ho posem en un bol per amanides, tallem també els ous durs i els incorporem a les verdures tallades prèviament. Hi afegim el pot de mongetes seques i ho barregem bé i reservem a la nevera.
2. Fem la vinagreta amb les 9 cullerades d’oli i les 3 de vinagre (podem fer el suc de mitja llimona en comptes del vinagre, i tindrem una vinagreta de llimona). Hi afegim el pebre al gust i ho barregemmolt bé. Un cop tinguem la vinagreta l’afegim a l’amanida i ho barregem tot, ho desem a la nevera, iho servim ben fred.
3. Aquesta variant d’empedrat te un punt molt refrescant per l’aigua que duen els pebrots, ideal per l’estiu!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Empebrotat (variant d’empedrat)