INGREDIENTS:

4 albergínies
1 ceba gran
1 safata de xampinyons
2 llesques de bacó fumat
Oli
orenga
sal

PREPARACIÓ:

Treure la punta a les albergínies i tallar-les per la meitat pel cantó llarg. Els hi fem uns quants talls creuats a la carn, sense arribar a tallar la pell, les salem, els hi posem un rajolí d’oli, i les enfornem a 200º durant uns 25 minuts.
Mentrestant, piquem la ceba ben petita i la sofregim en una paella amb oli fins que quedi daurada.
Rentem el xampinyons, els hi traiem la cua i els tallem a trossets. Els afegim a la paella, ho remenem bé i els deixem coure uns minuts.
Quan les albergínies siguin cuites, les traiem del forn i amb l’ajuda d’una cullera els hi traiem la carn, que posarem a la paella amb els xampinyons i la ceba, i reservem la part de la pell.
Tallem el bacó a tiretes i l’afegim a la paella. Ho remenem tot bé i ho deixem coure.
Finalment omplim les albergínies amb el farcit i empolsem amb orenga.
Jo he fet la versió lleugera i més ràpida, però es podrien gratinar amb formatge o amb beixamel i formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínies farcides amb xampinyons i bacó

Preparació:

Pelem i tallem les carxofes per la meitat. Les reservem en un bol amb farina o llimona, com us agradi més.

Sofregim un gra d´all laminat a la cassola on farem el guisat de verdures. Hi posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre i primer ho cobrim amb farina de galeta.

Tot seguit ho tornem a cobrir, aquesta vegada amb farina de galeta, i mullem amb el vi.

Portem a ebullició i hi afegim el brou de verdures, ja calent, i quan torni a bullir baixem el foc, tapem i deixem coure entre trenta i quaranta minuts. Recordo que a la recepta del Comidista posava dues hores i, bé, potser si voleu que us quedin totalment desfetes podeu seguir aquesta indicació, però jo prefereixo que quedin senceres, i amb el meu “timing” ho aconsegueixo. I les quantitats que poso…són les del llibre, sempre poso a ull la quantitat de farina de galeta, parmesà i vi.