Ingredients: (per a 4 persones)
- 1 conill tallat a octaus
- 12 grans d’all sense pelar
- 150cc. de xerès sec (o un vi blanc, bo i sec)
- 1 cullerada de vinagre de xerès (o vinagre blanc suau)
- 1/2 cdta. d’herbes seques: timó i orenga
- 1 cdta. de fècula de panís
- 50cc. de brou de verdures (o be aigua)
- sal
- oli d’oliva verge extra
- pebre (opcional)
Preparació:
- Saleu i empebreu els talls de conill, empolseu-los amb les herbes i enfarineu-los.
- Poseu oli a la cassola, de manera que quedi tot el fons cobert, i, enrossiu els alls sense pelar, 5 minuts.
- Sense treure els alls, afegiu el conill a la cassola, fregiu fins que els talls estiguin rossets, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure 5 minuts més.
- Poseu-hi el xerès i el vinagre, apugeu la intensitat del foc i deixeu reduir perquè perdi l’alcohol.
- Una vegada reduït, desfeu la fècula amb 50cc. de brou, afegiu-ho a la cassola, i coeu a foc lent 5 minuts més, amb la cassola tapada l’he acompanyat de carbassó i xampinyons; per fer-ho, els he laminat ben prims i els he fregit junts en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
- Bon profit!!