Ingredients:

Una espatlla de xai
un manat de fulles de menta
3 grans d´all
una ceba grossa
un vas de vi ranci
el suc d´una llimona
1/2 vas d´oli d´oliva
4 patates mitjanes
orenga
sal
pebre

Prepració:

Quan compreu l´espatlla demaneu a la carnisseria que us facin tres marques. Tritureu els elements de la marinada (fulles de menta, deixant-ne unes quantes per al final; all, oli, vi ranci) i els escampeu bé per tota la carn, psant-ne dins dels talls, que s´impregni bé. Ho filmeu i ho reserveu dues hores a la nevera i una tercera a temperatura ambient.
Passat aquest temps retireu la marinada, reservant-la, excepte la que estigui més a dins dels talls. Ens interessa conservar-la allà, no molesta gens per a marcar la carn per les dues bandes, que serà el nostre proper pas.
Reservem el xai marcat i al seu lloc hi fem un bon sofregit de ceba, tallada a juliana.
Ho recuperem tot plegat, de fet fins i tot la safata on hem marinat el xai, ja que ens anirà millor per coure´l al forn. Afegim una mica d´aigua a la marinada que hem reservat per poder tenir més líquid i així anar ruixant l´espatlla al llarg de la cocció. El posem a 200 graus una hora i mitja.
Mentrestant preparem les patates, que també les courem al forn però en una safata diferent. Les tallem a l´estil de les braves, les untem amb oli, sal, pebre i orenga i les enfornem entre 35 i 40 minuts
També mentre s´estan coent el xai posem a marinar unes quantes fulles més de menta amb vi ranci per al toc final de la cocció, que serà després d´una hora i mitja de forn. Posem les fulles de menta marinades per sobre i el tornem a posar al forn, però aquesta vegada amb el gratinador encès per acabar de torrar-lo i que la menta tingui un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai marinat a la menta

INGREDIENTS:

4 trossos de bacallà congelat

3 llandes de clòtxines (= musclos) al natural “Isabel” (200 g)

3 cebes novelles mitjanes

3 tomates de ramellet mitjanes

1 pessiguet de pinyons

2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

1/2 culleradeta (de cafè) de sal

1/2 culleradeta (de cafè) de sucre

1/2 gotet de vi blanc (en aquest cas “Barbadillo”)

PREPARACIÓ:

Pelem les cebes novelles i les tallem, incloent-hi, també, part del tros verd, que és molt gustós, i les reservem. Tallem les tomates a trossets i les reservem.

Obrim les llandes de clòtxines al natural i els llevem el brou salat de la conserva. Un per un, haurem de llevar-li els filaments verdosos que són els que fixen la clòtxina a la pedra.

Posem ara les dues cullerades d’oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i la sal. L’anirem sofregint fins que estiga daurada sense cremar-se. Ara hi afegirem la tomata tallada petita i el sucre fins que tot quede ben lligat. Ho sofregirem tot plegat fins que quede cuit sense assecar-se del tot.

Hi afegim els pinyons i el vi i pugem el foc perquè arrenque el bull.

Als tres minuts, posem els trossos de bacallà sense espines amb la pell a la part de baix.

Quan torne a bullir, comptem tres minuts més, apaguen el foc, tapen la cassola i deixem que el bacallà s’acabe de coure amb l’escalfor que hi haquedat durant uns deu minuts. Se serveix i ja es pot menjar.

Resulta boníssim i, si s’aconsegueix no sucar-hi pa, no és massa calòric… Ara, és difícil no caure-hi!!