Ingredients:
- -Una llauna d’espàrrecs blancs (400gr)
- -400 cc de llet
- -20 gr. de maizena
- -40 gr. de mantega
- -3 dotzenes de gambes ( poden ser congelades)
- – cibulet, sal, pebre i nou moscada
Preparació:
- -Poseu les cloves i els caps de les gambes en una paella amb un rajolí d’oli i salteu-ho lleugerament fins que deixin anar el seu suc, ofegueu-ho amb una mica d’aigua i coleu-ho. Recupereu el suc i deixeu-ho reduir a foc lent fins que estigui al vostre gust. Reserveu-ho per la decoració final
- -Per al carpaccio de gambes. Un cop netes, salteu les cues de les gambes en una paella amb una mica d’oli durant uns instants. Un cop fredes, partiu-les en dues meitats, col·loqueu-les en petits grups, entre dues làmines de paper film i aixafeu-les discretament amb l’ajut d’un corró de cuina, per tal d’aconseguir làmines de cua de gamba.
- -Per a la crema d’espàrrecs. Tritureu els espàrrecs, la llet, la maizena fins a obtenir-ne una crema fina, tamiseu-ho i poseu-ho en un cassó al foc amb la mantega tot removent constantment fins que s’espesseixi al vostre gust. Afegiu-hi una mica de nou moscada i rectifiqueu-ho de sal i pebre si calgués. Reserveu-ho.
Muntatge:
- En una safata poseu-hi primer una base amb la crema d’espàrrecs.
- Un cop freda col·loqueu-hi ordenadament per sobre les làmines de gambes, fins a cobrir tota la superfície.
- En el moment de servir, empolsineu-ho amb el cebollí picat, unes gotes del suc de les gambes.
- I gaudiu-ho de gust