Elaboració:

Es talla el pollastre a vuitens, es salpebre, se li tira un pols de canyella, s’enfarina. En una cassola de terra o d’alumini fos amb oli es fregeix el fetge de pollastre i tot seguit els trossos de pollastre.Un cop cuit es retira el pollastre a un plat i s’afegeix la ceba tallada petita a la cassola. Si cal de quant en quant se li afegeix una mica d’aigua. Quan la ceba sigui fosca se li afegeix el tomàquet pelat, sense llavors i tallat petit i es deixa confitar el sofregit.

Quan el sofregit és llest s’afegeix el pollastre i un parell de cullerots de fumet de peix. Ha de coure com a mínim mitja hora. Si cal afegiu més fumet de peix durant la cocció.

Es prepara una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el fetge fregit i una branca de julivert. Es desfà amb un got de vi blanc i una o dues cullerades soperes de cazalla. S’afegeix la picada a la cassola i es deixa coure 10 minuts. Quan el pollastre està al seu punt se li afegeixen els escamarlans i es couen 8 minuts.

Nota:

Si no teniu escamarlans podeu posar gambes o llagostins, a la foto son llagostins. El fetge de pollastre us el podeu estalviar si no us agrada. Sigueu prudents amb la cazalla, sempre sereu a temps d’afegir-ne una mica més. Si no teniu cazalla podeu posar anís sec.

Un cop el pollastre es cuit el trec de la cassola i coc els escamarlans els 8 minuts. Després trec els escamarlans, poso el pollastre i per sobre torno a posar els escamarlans.

Rosquilles d'anís

Ingredients:

2 tassons de cassalla.
2 tassons de saïm sense fondre. (Llard a algunes zones)
Canyella (al gust)
Raspadura de dues llimones.
1/2 sobre de llevat amb pols.
1 tassó de sucre.
La farina que es begui.
Sucre pols.

Elaboració:

Per començar posarem la cassalla, el saïm sense fondre, i el sucre dins un bol. Ho treballarem una mica, a fi de que ens quedi el saïm a trossets petits escampats per tota la mescla.
A continuació hi posam la raspadura i la canyella.
Tornam a mesclar, i després començam a posar-hi la farina per tandes (amb la primera tanda hi posam la llevat en pols), a poc a poc, i anam remenant fent cercles amb la mà estesa.
Quan ja sigui espessa, començam a amassar-la i treballar-la una mica. Serà apunt quan la pasta ja no s’aferri a les mans.
Arribat a aquest punt, feim una bolla, la posam dins el bol i la tapam amb un paper film. La deixarem reposar dins la gelera una hora mínim.
Passat el temps (pot estar d’un dia per l’altre) la treim de la gelera. És el moment d’encendre el forn a 180 ºC.
Per fer les rosquilles, agafarem una petita porció de pasta i sobre la zona de treball prèviament enfarinada, començarem a fer tires de pasta d’un centímetre, centímetre i mig de treball.
Per això, la feim rodar sobre la superfície amb les mans planes, començant pel centre i dirigint-nos cap als costats respectivament de les mans.
En tenir-los tots fets, tallam la pasta en trossos igual i unim els costats formant un cercle.
Els posam a una llauna de forn sobre un paper vegetal, i els enfornam durant uns 30 minuts. Depèn del forn. Han de quedar blanquinosos per sobre i han de fer una mica de base per sota.
Passat el temps, o quan siguin cuits, les treim del forn, i els deixam refredar. Els ensucram amb el sucre pols, i ja els podem gaudir!
Si no els menjam tots, o no són per el mateix dia, es conserven perfectament durant molt de temps dins un recipient tancat hermèticament. De fet, passats uns quants dies s’intensifica el gust d’anís.