Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Mandonguilles amb pèsols

1 Resposta

Mandonguilles amb pèsols

Ingredients:

  • 1/2 Kg de carn picada (vedella i tocino a parts iguals)
  • 2 llesques de pa
  • 1 gotet de llet
  • 2 ous
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 150 g de pèsols
  • 2 grans d’all i julivert
  • 1/2 l d’aigua o brou

Elaboració:

  1. En un bol barregeu la carn, l’all i el julivert picats, la sal i l’ou batut.
  2. En un plat o bol tireu un raig de llet i la molla de les llesques de pa tallades a quadrets.
  3. Quan el pa estigui amarat de llet aixafeu-lo i incorporeu-lo a la carn.
  4. Remeneu bé.
  5. Prepareu una tassa de cafè i amb una cullera agafeu la carn picada i feu boles que tirareu a la tassa a la que haureu posat una cullerada de farina.
  6. Doneu uns tombs i se us farà una bola de la mida d’una nou aproximadament.
  7. A banda prepareu una cassola i poseu a escalfar l’oli.
  8. Quan estigui calent aneu tirant les mandonguilles.
  9. Aneu tombant les mandonguilles i quan estiguin fregides poseu aigua (també queda molt bé amb brou de lverdures).
  10. Recordeu que si poseu aigua haureu de corregir la sal.
  11. Deixeu la cassola fer xup-xup i quan hagi passat uns 30 minuts afegiu els pèsols.
  12. Amb uns 10 minutets més en tindreu suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Mandonguilles amb pèsols

Sopa de tomàquet amb gambes, musclos i alvocat (10/69)

1 Resposta

Sopa de tomàquet amb gambes, musclus i alvocat (10/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de tomàquets
  • 100 ml d´oli extra verge
  • 1 alvocat
  • 8 gambes
  • 1/2 kilo de musclos de roca
  • cibulet
  • sal, pebre
  • tabasco al gust
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

Posem els tomàquets a la batedora amb el suc de llimona, el tabasco, la sal, el pebre i l´oli. Ho colem i ho reservem a la nevera, cal que estigui molt fred. Poc abans de servir-ho fem els musclus, al vapor per exemple, i en posem uns quants a cada bol. Fem el mateix amb les gambes, tot i que millor fer-les a la planxa. I finalment hi posem uns trossos d´alvocat, i la sopa de tomàquet. Hi podem afegir cibolet picat si volem i obtindrem una excel.lent sopa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de tomàquet amb gambes, musclos i alvocat (10/69)

Conill empanat amb cruixent de fruits secs

1 Resposta

Conill empanat amb cruixent de fruits secs

Ingredients (2 pax):

  • – 1/2 conill tallat a trossos primets
  • – un grapat d’avellanes
  • – un grapat d’ametlles torrades
  • – 1 ou
  • – farina de galeta
  • – farina
  • – sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Piquem els fruits secs amb l’ajuda d’un morter fins que siguin cubets d’uns 2-3 mm cúbics.
  2. Barregem els cubs de fruits secs amb la farina de galeta i reservem.
  3. Batem l’ou en un altre recipient.
  4. Salpebrem els talls de conill i els arrebossem amb farina primer, amb l’ou batut després i amb la farina de galeta amb els fruits secs després.
  5. Fregim els talls i un cop extret l’excés d’oli, deixant reposar els talls sobre paper de cuina, ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Conill empanat amb cruixent de fruits secs

Estofat de vedella

1 Resposta

Estofat de vedella

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 400 g de carn de vedella a daus
  • 250 g de bolets variats ( els que he fet servir eren de pot )
  • 100 g de pèsols
  • 2 patates mitjanes
  • sal, oli d’oliva, pebre negre, preparat de paella, pimento dolç
  • 1 l. de brou de carn

PREPARACIÓ:

  1. Salar la carn de vedella i fregir-la en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan estigui dauradeta, la retirem.
  3. En el mateix oli hi fregim els bolets. Quan estiguin fregidets, afegir els pèsols i la carn.
  4. Pelem les patates i les tallem a làmines. Les afegim a la paella.
  5. Abocar el litre de brou.
  6. Afegir una mica més de sal, un pòlsim de pebre negre, mitja cullaradeta de pimento dolç, i un pòlsim de preparat de paella.
  7. Deixar a foc molt lent, fins que les patates estiguin bullides i s’hagi evaporat una tercera part del brou. ( Aproximadament, 45 minuts)
  8. D’un dia per l’altre encara esta més bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Estofat de vedella

Melmelada de figues i espècies (Thermomix)

2 Respostes

Melmelada de figues i espècies

Ingredients:

  • 800 gr de figues coll de dama
  • 350 gr de sucre
  • 1/2 cullereta de canyella en pols
  • el suc de mitja llimona escorreguda
  • 3 claus d’olor

Preparació:

  1. Posar al bol Thermomix les figues sense coll però amb pell, el sucre, el suc de la llimona , la canyella i els claus.
  2. Programar 35 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1
  3. Triturar 30 segons velocitat 5 -10 fins a obtenir la textura desitjada
  4. Bolcar la melmelada als pots (rentats al rentaplats a temperatura alta), tancar be i capgirar els pots fins que estiguin freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Melmelada de figues i espècies

Llamàntols al forn

1 Resposta

Llamàntols al forn

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols vius
  • mantega salada

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin.
  2. Treure del forn, tallar-los en dues meitats des del cap a la cua, i posar per sobre mantega salada. Tornar a posar al forn 20 minuts més i “ja està”.
  3. No cal acompanyar amb cap tipus de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llamàntols al forn

Pastís de tres xocolates

1 Resposta

Pastís de tres xocolates

Ingredients:

  • 150 grams de xocolata negra
  • 150 grams de xocolata amb llet
  • 150 grams de xocolata blanca
  • 150 grams de sucre
  • 750 ml. de nata per muntar
  • 750 ml. de llet
  • 3 sobres de quallada en pols (Royal)
  • un paquet de galetes Maria daurades (o dos, si volem que la base quedi més grossa!!!)
  • 60 grams de mantega (o 120 grams si fem servir dos paquets de galetes)

Elaboració:

  1. Comencem preparant la base. Per això triturem les galetes i, un cop convertides en pols, els afegim tota la mantega fosa. Barregem bé fins a obtenir una massa compacta i homogènia.
  2. L’estenem bé a la base d’un motlle d’uns 26 centímetres de diàmetre (si és desmuntable anirà molt millor)
  3. Elaborem la capa de xocolata negra, seguint un procediment que serà el mateix per a les altres dues capes, de xocolata amb llet i de xocolata blanca. Mesclem en un cassó la xocolata negra trossejada, 75 grams de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de quallada.
  4. Escalfem a foc mig i sense deixar de remenar, perquè tots els ingredients es mesclin i la xocolata es desfaci i no s’enganxi. Hem de vigilar perquè la mescla no arribi a bullir (si tenim termòmetre de cuina una bona referència és treure la mescla del foc quan arribi a 90º, moment en què tots els ingredients ja estaran ben mesclats en una crema homogènia).
  5. La retirem del foc i l’aboquem directament al damunt de la base de galetes.
  6. Seguim els mateixos passos per la xocolata amb llet. En aquest cas, al cassó mesclarem la xocolata amb llet, 250 ml de llet, 250 ml de nata i un sobre de quallada però només 50 grams de sucre. Un cop desfet i mesclat, ho aboquem damunt la capa de xocolata negra.
  7. No cal que patim per si les dues capes es barregen. Només amb l’estona de fer la segona mescla, la primera capa ja haurà quallat prou com per suportar-la a sobre.
  8. Finalment, repetim l’operació amb la xocolata blanca. Farem servir les mateixes quantitats de tots els ingredients menys del sucre. N’hi posarem 25 grams o fins i tot podem passar sense…
  9. Un cop feta la tercera capa, deixem refredar el pastís i el guardem a la nevera, perquè s’ha de menjar fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís de tres xocolates

Patates emmascarades

1 Resposta

Patates emmascarades

Ingredients:

  • -1 kg de patates del bufet
  • – 1 botifarra negra
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Es bullen les patates amb pell i quan estan tèbies es pelen.
  2. Mentrestant posem una mica d’oli en una paella gran i hi fregim la botifarra negra sense pell i tallada a rodelles, per tal que es vagi desfent.
  3. Hi posem les patates i les anem aixafant amb una forquilla fins que quedi fet un puré.
  4. Ho podem servir amb unes llesques de pa tallades molt fines i torrades al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates emmascarades

COCA BRIOX DE SANT JOAN (Thermomix)

Deixa un comentari

COCA BRIOX DE SANT JOAN (Thermomix)

INGREDIENTS:

  • 100 gr de sucre
  • La pell d’una taronja i una llimona
  • 2 ous
  • 65 gr d’oli
  • 120 gr de llet
  • 30 gr de llevat de forn
  • 480 gr de farina de força i un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Ratllar el sucre, 30″/Velocitat 5 – 10. Afegir pells i, 30″/Velocitat 5 – 10. Baixar els ingredients de les parets del got.
  2. Afegir el ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís i, 4″ / Velocitat 3. Programar 2′ / 37º / Velocitat 2
  3. Afegir la farina i, 4″ / Velocitat 6. Programar 2′ / Velocitat espiga
  4. Deixar reposar al got fins que la massa dobli el seu volum
  5. Programar 2′ / Velocitat espiga
  6. Separar la massa en 2, per fer 2 coques petites/mitjanes, estirar una de les parts sobre un paper vegetal, pintar amb ou i afegir les fruites, sucre o qualsevol ingredient que us agradi i deixar reposar 50′
  7. Fornejar a 180º uns 15′ aprox. Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COCA BRIOX DE SANT JOAN

CREMA DE RAP I GAMBES

1 Resposta

CREMA DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 500g de gambes arrosseres
  • 500g de cua de rap sense pell tallada en trossos (reservar l’ós pel fumet)
  • 1 litre d’aigua
  • 60g de pastanaga pelada i en trossos
  • 60g de porro (la part blanca)
  • 3 grans d’all
  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de conyac
  • 200g de tomàquet natural triturat
  • 1 cullarada d’arrós
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. pelar les gambes i resevar les closques
  2. posar en un vas els caps i cloves de les gambes i l’ós del rap
  3. afegir 500g d’aigua i programar 7 minuts a 100graus i a velocitat 1
  4. retirar els ossos de rap i triturar els caps i closques de les gambes durant 30 segons a velocitat progressiva
  5. colar i reservar
  6. amb el vas aclarit, posar-hi la pastanaga, el porro, els alls i l’oli i tallar durant 3 segons a velocitat 5
  7. programar 6 minuts a varona velocitat 1 sense cubilet
  8. afegir el conyac i evaporar l’alcohol durant 1 minut, varona velocitat 1
  9. incorporar el tomàquet i l’arrós i programar 5 minuts varona velocitat 1
  10. afegir el fumet que hem reservat i programar 5minuts varona velocitat 1
  11. afegir els 500g d’aigua restant i triturar a 30 segons velucitat 5-10
  12. afegir les gambes i el rap i programar 1 minut a 100 graus gir esquerra velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE RAP I GAMBES