Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Paella de marisc

Deixa un comentari

paella-marisc

Ingreidents (per dos persones):

  • ·6 gambes
  • ·4 escamarlans
  • ·4 galeres
  • ·4 crancs
  • ·pebrot verd i vermell
  • ·ceba
  • ·tomàquet de pot
  • ·picada d’all i julivert
  • ·oli d’oliva
  • ·300 g. d’arròs bomba
  • ·900 g. d’aigua

Preparació:

  1. En una paella o cassola gran, posem l’oli i hi tirem el marisc quan estigui ben calent. Fem volta i volta i retirem les gambes i els escamarlans, que reservem. Deixem els crancs i les galeres als costats de la cassola.
  2. Ara hi tirem les verdures trinxades (pebrot verd i vermell, ceba i pèsols), i afluixem el foc perquè es sofregeixi ben poc a poc. Un cop cuit, hi tirem la picada d’all i julivert, i li donem una volta.
  3. Afegim uns 150g. de tomàquet triturat (si es de casa, millor), que protem a ebullició a foc fort, amb sal i un pessic de sucre. Afluixem el foc, i el diexem fent xup-xup fins que hagi evaporat tota l’aigua.
  4. Llavors hi tirem l’arròs, que sofregim remenant amb la cullera de fusta. I hi tirem l’aigua, sal, i safrà.
  5. Ara, foc fort fins que arrenqui el bull. Depés de cada arròs el temps de cocció, però jo sempre el faig bullir a foc viu la meitat del temps, llavors afluixo el foc la resta, i els dos darrers minuts, apago i tapo.
  6. S’ha de servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paella de marisc

Empanada

Deixa un comentari

Empanada

Ingredients :

  • 2 masses de pasta brisa ( millor rodona )0 (2)
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 llauna d’olives
  • 1 llauna de tomàquet o de sofregit
  • 1 ou ( només el rovell )
  • oli d’oliva, sal , pebre negre

Preparació :

  1. Encenem el forn a dalt i baix a 180º.
  2. Tallem els pebrots i la ceba a daus ben petits ( brunoise ) o els passem per la picadora, ho posem a la paella amb una mica d’oli i anem fent el sofregit poc a poc.
  3. Tallem el pollastre a trossets ben petits, perquè quedi gairebé desfilat, i l’afegim a la paella juntament amb la verdura una vegada sofregida, hi afegim sal i pebre i deixem coure fins que quedi daurat.
  4. Hi afegim la llauna de tomàquet i deixem que redueixi una mica, i tanquem el foc. Mentre traiem el suc de les llaunes de tonyina i tallem les olives a rodanxes petites, i ho afegim a la barreja.
  5. Posem una massa de la pasta sobre paper de forn i la bandeja de forn, hi posem el farcit deixant un cm per cada cantó de la massa, hi afegim l’altre massa sobre i les tanquem pels costats pressionant i cargolant una mica.
  6. Amb una forquilla punxem la massa de damunt perquè pugui respirar i no s’infli dins del forn.
  7. Amb el rovell de l’ou i un pinzell pintem la massa, i la posem al forn fins que quedi torradeta ( uns 20 minuts depenent de la massa ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Empanada

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Deixa un comentari

Mil fulls .... o menys d'albergínia

INGREDIENTS:

  • Albergínies 1,100 Kg.
  • Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
  • Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

  • 100 gr. de mantega
  • 25 gr. d’oli
  • 90 gr. de farina
  • 1 litre de llet
  • 200 gr de cues de gamba pelades
  • sal, pebre blanc, nou muscada
  • brandy.

Per lligar:

  • 500 gr. de nata
  • 6 ous.
  • sal

Per al salsa de crustacis:

  • 80 gr. d’oli
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 250 gr. de pastanagues
  • 100 gr. de conyac
  • 100 gr. de vi blanc
  • Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

  1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
  2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
  3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
  4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
  5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
  6. Afegim el safrà i el fumet.
  7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

  1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
  2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
  3. Punxem fins que veiem que està cuit.
  4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
  5. Desmotlleu quan sigui fred.
  6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (per 2 persones):

  • -1 pebrot verd
  • -1/2 pebrot vermell
  • – 1/2 ceba
  • -1 gra d’all
  • -150 g. de tomàquet de pot
  • -40 g. d’oli d’oliva
  • -1 sèpia bruta / calamar
  • -6 gambes congelades
  • -300 g. d’arròs bomba
  • -750 g. d’aigua

Preparació:

  1. Primer hem de fer un fumet amb els caps i les peles de les gambes, amb 300 g. d’aigua.
  2. Això s’ha de fer bullint 5 minuts, triturant-ho bé i colant-ho. Amb els estris de què disposeu. Reservem.
  3. Fregim la sípia tallada a daus en una cassola (on després farem l’arròs), sense oli, fins que deixi de treure aigua. Reservem.
  4. Ara fem el sofregit amb tots els ingredients (oli, ceba, pebrot, all, tomàquet) ben triturats, fins que sigui cuit, a foc lent. Jo hi poso també aquell suc marró de les panxes de la sípia, que fa l’arròs tan bo, segons la meva tieta Mercè. Afegim la sípia que teníem tallada i l’arròs, i li donem una volteta per sofregir-lo. Parem el foc.
  5. Mentres, en un cassó, posem el fumet que havíem fet, la resta d’aigua i la tinta de la sípia. Una tinta és poc, jo hi afegeixo un parell més que sempre tinc al congelador, o una bosseta de tinta d’aquestes que venen. Ho posem a foc fort fins que arranqui el bull. Hi afegim unes fulles trinxades de julivert.
  6. Tornem a encendre el foc de la cassola i hi tirem l’aigua tintada per damunt. Pugem el foc a tope per fer-ho bullir. Ara és quan jo hi poso la sal.
  7. El temps de cocció de l’arròs varia. El bomba només cal bullir-lo 12 minuts, el de Pals (mmmm!) 15+2, etc. Mireu l’envàs. Un cop arranca bé el bull comencem a comptar el temps. A mitja cocció, afegim les gambes pelades, i baixem el foc. Els dos últims minuts apaguem el foc i cobrim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs negre

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

Arròs amb verdures

Ingredients:

  • Mescla d’arrossos: basmati integral, vermell i salvatge
  • Pebrot verd, vermell i groc
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Carxofa
  • 1 ou (o pit de pollastre o gall d’indi a la planxa tallat a trossos, o pernil dolç en daus, o…)
  • Sal i oli

Procediment:

  1. Tallar les verdures i saltejar-les. Començar per la ceba i les carxofes, afegir la pastanaga i finalment els pebrots.
  2. Coure fins al punt que ens agradin (a mi m’agrada que la ceba i la carxofa estiguin ben cuites, però la resta prefereixo que no estigui massa passada)
  3. Bullir l’arròs fins que estigui tendre (uns 40 minuts!)
  4. Escórrer l’arròs, i afegir-lo a la paella de les verdures. Saltejar-ho tot junt una mica, rectificant de sal si és necessari.
  5. Si es vol, acompanyar d’un ou ferrat (jo el faig a la planxa… amb una fina capa d’oli), i ja tenim el dinar o sopar complert! En comptes de l’ou també hi podeu afegir trossets de pit de pollastre a la planxa, o daus de pernil dolç, o allò que us sembli!
  6. Hi ha una versió encara més fàcil, que jo utilitzo sovint. Compro la mescla de pebrots tallats i congelats, i només he de descongelar-los una mica al microones abans de saltejar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb verdures

Pollastre adobat amb pebrots

Deixa un comentari

Pollastre adobat amb pebrots

Ingredients per a 3 persones:

  • 600 gr. de pollastre adobat (a partir de trossos del pit)
  • 2 pebrots mitjans (un de verd i un de vermell)
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • una mica de sal

Recepta:

Rentar els pebrots i tallar-los a trossos (en aquest cas a mi m’agradat fer-los en forma de rombes d’uns 2 cm). Coure’ls en una paella amb 2 cullerades d’oli, a foc baix, durant una mitja hora, afegint-hi una mica de sal al començament de la cocció i remenant de tant en tant. Passat aquest temps, retirar els pebrots del foc i reservar. En la mateixa paella afegir 3 cullerades més d’oli i coure el pollastre adobat durant uns minuts, remenant sovint fins aconseguir que tots els trossos de pollastre quedin ben cuits. Afegir els pebrots cuits abans, deixar escalfar un parell de minuts més i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Pollastre adobat amb pebrots

Un arròs amb verdures

Deixa un comentari

Un arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

  • 320 gr. d’arròs
  • 100 gr. de mongetes tendres
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pastanaga
  • 4 grans d’all
  • 1 litre de brou de verdures
  • oli i sal

Recepta:

En primer lloc posem el brou de verdures a escalfar. Seguidament rentem bé (i pelem, si és el cas) totes les verdures i les tallem en forma de daus petits. Pelem i tallem els alls en làmines petites. Aboquem 3 cullerades d’oli en una paella, l’escalfem i afegim totes les verdures i els alls un cop estigui calent. Remenem i deixem coure uns minuts a foc mitjà. Quan estiguin una mica cuites afegim l’arròs, remenem i deixem coure uns instants, fins que es torni d’un color translúcid. A continuació hi aboquem el brou calent, afegim la sal, portem la paella a ebullició i deixem coure uns 20 minuts. Entre mig de la cocció, hi afegim més aigua calenta i rectifiquem de sal, en cas necessari. Un cop acabada la cocció retirem del foc i diexem reposar uns minuts abans de portar-lo a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un arròs amb verdures

Uns seitons vestits amb barretina

Deixa un comentari

Uns seitons vestits amb barretina

Ingredients per a 2 persones:

  • 400 gr. de seitons frescos
  • 6 pebrots del piquillo, en conserva
  • oli d’oliva

Recepta:

Netegem i preparem els seitons, separant el cap i les vísceres del cos. Couem el seitons en una paella, on prèviament hi haurem abocat un bon raig d’oli. Els passem uns moments, a banda i banda, just per a que agafin color. Retirem de la paella i acompanyem amb uns pebrots del piquillo, que amanirem amb un bon oli d’oliva. El plat estarà ja llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Uns seitons vestits amb barretina

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona. (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Coca de verdures

Deixa un comentari

Coca de verdures

Ingredients:
Per a la massa:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 100 gr d’aigua
  • 50 gr de llard o 50 gr d’oli d’oliva per a les persones veganes
  • 20 gr de llevat fresc de forner
  • 300 gr de farina de força
  • 1 cullereta de sal
  • 1 polsim de sucre

Preparació:

  1. Poseu al got de Thermomix l’oli, el llar a temperatura ambient i l’aigua. Programeu 1 minut, 37º, velocitat 2
  2. Afegiu la farina, la sal ,el sucre i el llevat. Barrejar 30 segons, velocitat 6
  3. Poseu la massa dins una bossa mitjana o grossa de congelació, tanqueu, i deixeu-la reposar 30 minuts a 1 hora a temperatura ambient. El temps de fermentació dependrà de la temperatura exterior,per tant, a l’estiu pujarà ben ràpid mentres que a l’hiver trigarà una mica més.
  4. Una vegada la massa fermentada, treballeu-la una mica amb les mans, estireu-la sobre una safata (amb paciència podeu estirar-la be amb les mans però si voleu podeu fer servir un corró). Tapeu-la amb un drap i deixeu-la fermentar per segona vegada mentre estem preparant les verdures.

Ingredients:
Pel farcit de verdures:

  • 100 gr de pebrot vermell en trocets
  • 100 gr de pebrot verd en trocets
  • 100 gr de ceba en quarts
  • 100 gr de carbassó amb pell tallat en trossos
  • 50 / 75 gr d’oli d’oliva
  • 2 culleretes de sal
  • 1 cullereta de pebre vermell

Preparació:

  1. Poseu les verdures dins el got, la sal, l’oli i el pebre vermell en pols. Programar 3 segons velocitat 4
  2. Escalfeu el forn a 200ºC
  3. Bolqueu les verdures sobre la massa, i enforneu fins que la coca estigui cuita uns 20 minuts. Els últims 5 minuts podeu posar uns pinyons i afegir la funció el grill per tal que les verdures quedin ben cuites.
  4. La coca es pot menjar tant freda com calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de verdures