Les potes i cuixes de l´ànec (vaja, tot menys els magrets)
brou d´ànec o de pollastre (1´5 litres aprox)
Picada (3 cullerades)
Sofregit (3 cullerades)
arròs per a 4 persones
Oli d´oliva 0.4
vi blanc
sal i pebre
Preparació:
La jugada és comprar un ànec sencer. Demaneu que us envasin al buit els dos magrets i els podeu congelar o bé guardar-los a la nevera (poden estar-s´hi unes 3 setmanes tranquilament), que us guardin la carcassa per a fer el brou i que us tallin a trossos petits tota la resta. No sempre hi ha ànec a totes les parades d´aviram, el millor és encarregar-lo (si es que teniu l´opció). En fi, que daureu els trossos d´ànec ja a la paella on fareu l´arròs. Quan estigui a punt hi tireu vi blanc per desglassar-ho (desenganxar el que s´ha quedat ídem al fons i que serveixi per a la cocció) i afegiu-hi el sofregit. Foc lent durant 5 minuts, s´hi tira l´arròs, 3 minuts més i el brou durant 20 minuts. A darrera hora s´hi tira la picada i en un plis està llest.
Jo vaig fer el brou d´ànec però al final vaig utilitzar també brou de pollastre. Malgrat això em vaig quedar també sense brou de pollastre i a l´arròs li van mancar uns minuts més de cocció. Dos problemes, que de fet estan relacionats: massa quantitat d´arròs per a la paella utilitzada, que de fet era una d´aquelles cassoles de ferro que van tan bé…Per primera vegada no vaig mesurar l´arròs a ull sinó que vaig seguir el que deia la recepta…i no va quadrar ni en conya. No sé a on vaig fallar, per tant la propera vegada, que serà aviat, no posaré ni de bon tros tan arròs. El mesurarem com sempre, un parell de grapats per persona…o en plan “com ho veus, n´hi ha prou amb això?”
Ah, oblidava dit que malgrats tots els “malgrats” va quedar bo, o almenys això deien la resta de comensals…
Tallem la ceba a mitges llunes no massa grans, el pebrot verd i el pebrot vermell a daus petits.
En una paella, hi sofregim les verdures amb una mica d’oli d’oliva, una vegada cuites hi afegim la carn picada.
Anem remenant fins que ens quedi ben cuita, hi afegim la sal, el pebre, el comí i remenem, i hi afegim el vi i el remenem fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol.
Quan ja estigui tot a punt, hi afegim el pot de sofregit i remenem fins a reduir una mica, ens interessa que el farcit quedi melós però no oliós o amb massa líquid.
El deixem refredar una estona, i agafem 2 làmines de rotlle, una sobre l’altre i les farcim de manera que les puguis tancar fent un triangle, perquè se t’enganxin els voltants posa-hi una mica d’aigua amb el dit mateix i pressiona un segon. tant aviat el tinguis fet uneix les dues puntes més llargues i ja ho tens.
Es posen sobre una bandeja de forn untada amb una mica d’oli, i els pots pintar també amb aquest oli, en pocs minuts començarà a coure la massa, quan vegis que està una mica torradeta ja els pots treure, són molt cruixents.
sofregit de tomàquet i ceba, o algun sofregit o salsa de tomàquet
un carbassó petit
mig pebrot vermell
Elaboració:
Barregem els ingredients de la massa, amassem una estona, en fem una bola i deixem reposar.
Tallem el carbassó i el pebrot en trossets petits i ho passem per una paella amb una mica d’oli fins que estiguin fets.
Si no tenim cap salsa de tomàquet feta, en fem una mica, de tomàquet sol o tomàquet i ceba o el que ens vingui de gust.
Encenem el forn i el posem a 200ºC.
Enfarinem el marbre de la cuina o la taula i amb un curró aplanem la massa fins que tingui uns 3mm de gruix.
Posem un paper de forn o de plata sobre la safata de forn i el pintem amb oli.
Hi posem la massa al damunt i la posem al forn 10 minuts.
Va bé posar cigrons o fesols crus (i secs) al damunt perquè no s’infli o es corbi.
Traiem la massa del forn. Amb compte de no cremar-nos hi posem el tomàquet i les verdures al damunt.
Hi posem les espècies i herbes que ens vinguin de gust, en el meu cas orenga i all en pols. Baixem el forn a 180ºC i tornem a posar la coca 30 minuts més.
arròs per a 4 persones (cadascú que apliqui les seves mides…aprox 300-350 grams)
una o dues cullerades de picada
dues cullerades de sofregit
Preparació:
L´elaboració és taaaan senzilla que…saltegem els crancs a la cassola on farem l´arròs i els reservem. A continuació hi tirem l´arròs amb el sofregit, donem unes voltes i anem tirant el brou a mesura que es va fent, no tan com un rissotto però no tot de cop. Quan a l´arròs l´hi quedin uns cinc minuts hi tirem la picada i els crancs.
