Ingredients:
- 3 grans d’all
- 6 fulles grans d’alfàbrega fresca
- 6 bitxos sencers
- 5 cullarades grans d’ oli d’oliva extra verge
- 2 llaunes de tomàquet sencer pelat
- 1 culleradeta de diverses herbes aromàtiques (farigola, orenga i julivert)
- Sal i pebre negre acabat de moldre (al gust)
- 1 paquet de 500 g de pasta (la que més t’agradi)
- 3 cullerades grans de formatge Pecorino, grana padano o parmesà acabat de ratllar. Si no en teniu, un formatge curat…
Preparació:
- Obrim la llauna de tomàquets sencers pelats i retirem l’excés de líquid (l’aigua del tomàquet) ja que en aquest cas només utilitzarem la polpa.
- Introduïm en una cassola l’oli d’oliva verge extra i mentre s’escalfa, pelem els alls i filetegem finament.
- Afegim a la cassola els alls filetejats i els bitxos, daurem els ingredients i quan comencin a tenir color introduïm els tomàquets i els partim a la meitat amb ajuda d’una cullera de fusta.
- Deixem fregint fins que redueixin a menys de la meitat de la seva grandària, uns 40 minuts a foc lent. Si teniu pressa podeu fer-ho en 15-20 minuts a foc mitjà-alt remenant contínuament perquè no s’enganxi el tomàquet a la cassola (però el sabor no serà el mateix).
- Afegim una culleradeta de sucre per reduir l’acidesa, una mica de sal i pebre negre acabat de moldre, introduïm l’alfàbrega picada i les espècies. Remenem tot bé ajuntant sabors.
- Anem provant i rectifiquem de sal, encara que el més segur és que no calgui. Remenem uns minuts i apartem del foc. Reservem per ajuntar amb la pasta.
- Per la pasta, no us donem gaires pistes, coure al gust amb aigua calenta amb molta sal i quan estigui, afegir a la salsa escorreguda però no refrescada.
- Acabem servint al plat i ratllant el formatge