Arxius diaris: Mai 23, 2016

Jornades Gastronòmiques de la Maduixa de la Vallalta al Maresme del 2016 (03)

Deixa un comentari

DEl 22 d’abril al 29 de maig del 2016 Diverses Poblacions del Maresme

Els municipis que participen en aquestes Jornades Gastronòmiques de la Maduixa de la Vallalta són:

  1. Arenys de Mar
  2. Arenys de Munt
  3. Cabrils
  4. çcalella
  5. Canet de Mar
  6. Mataró
  7. Pineda de Mar
  8. Premiàde Mar
  9. Sant Cebrià de Vallalta
  10. Sant Iscle de Vallalta
  11. Sant Pol de Mar
  12. Teià
  13. Vilassar de Dalt

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/

PROGRAMA: http://www.costadebarcelonamaresme.cat/sites/default/files/agenda/adjunts/maduixa16_web.pdf

maduixa16_web

Coca de pasta fullada i crema.

1 Resposta

Coca de pasta de full i crema 01Coca de pasta de full i crema 02

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada.
  • 40 gr de pinyons.
  • sucre.
  • una mica d’aigua.

Per la crema pastissera:

  • 4 rovells d’ous ecològics.
  • 500 litre de llet fresca.
  • 40 gr de Maizena.
  • 75 gr de sucre.
  • 1 pell de llimona.
  • 1 branca de canyella.
  • 25 gr de sucre vainillat

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. En un bol posem el pinyons en remull en una mica d’aigua, així evitem que es cremin a l’hora de posar-los al forn.
  2. Per fer la crema posem la llet en un casso amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentre debatem els rovells d’ous amb la sucre i el sucre vainillat, fins que quedi una barreja blanquinosa.
  3. Dissoldre la Maizena en un rajolí de llet freda i la barregem amb els rovells.
  4. Quan comença a bullir la llet la retirem del foc, traiem la pell de llimona i la canyella.
  5. Afegim la barreja del rovells i sucre a la llet, tornem a posar el casso al foc i remenem continuament uns minuts fins que comença a espessir (hem de anar amb compte ja que es pot aferra amb facilitat). Retirem i deixem refredar.
  6. Posem una de les làmines de pasta fullada en una safata, a sobre de paper de cuinar. La punxarem amb una forquilla i a sobre li posem la crema pastissera, deixant uns 2 cm de marge.
  7. A sobre tanquem amb l’altra làmina de pasta fullada. pintem les vores amb rovell i les tanquem be.
  8. Repartim be sobre la coca, els pinyons ben escorreguts del aigua, tirem el sucre vainillat per sobre.
  9. Ho fem coure al forn a 180 ºC uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca de pasta fullada i crema.

Escòrpora al forn (29/130)

Deixa un comentari

Escòrpora al forn (29/130)

Ingredients (2 px):

  • 1 escòrpora d´uns 800.900 grams (jo en vaig fer tallar el cap i me´l vaig guardar per fer un bon brou…i pesava prop de 350 aprox…vaja que de peix en queda poc més de mig quilo, espina central inclosa)
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • unes quantes ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 polsim de farina
  • 1 branca de fonoll sec
  • 325 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Posem l´escòrpora al forn, sense el cap, que millor guardar-lo per a fer el que pot ser un fumet espectacular. El podem incloure i probablement ajudarà a millorar el plat, però crec que no val molt la pena, serà més útil per al fumet. El salpebrem i untem amb oli d´oliva, posant-lo al forn deu minuts (180 graus, i quan estigui la treiem i reservem). Mentrestant sofregim la ceba i quan estigui enrossida hi tirem el tomàquet sense pell ni llavors, xafadet, juntament amb el fonoll. Quan el sofregit tingui ja bona pinta mullem amb el vi blanc, deixem reduïr i hi tirem la farina. Deixem coure un parell de minuts per finalment afegir-hi 300 ml de brou de peix (pot ser de pastilla, eh) i deixar coure durant uns 20 minuts.
  2. Quan estigui la salsa la tirem a sobre l´escòrpora i continuem la cocció…fins que estigui, tirant-hi la picada deixatada amb la resta del brou de peix uns cinc minuts abans d´acabar la cocció. Al cap de deu minuts, o sigui 20 en total del peix vaig fer-hi una ullada i no estava ni de bon tros. El peix pesava uns 900 grams amb cap inclòs però una vegada tret no em va semblar que fós tan gran com per programar més de vint minuts, però la carn de l´escòrpora no és la dels peixos blancs que normalment cuino al forn i al final la vam tenir mitja hora ben bona…la part de la cua cinc minuts menys, ja que la vam acabar partint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escòrpora al forn (29/130)