Per a 6/8 persones
Ingredients:
- 125 grs. xocolata negra cobertura o tipus Nestlé postres
- 6 ous
- 125 grs. mantega pomada
- 135 grs. sucre llustre
- 1/2 cullerada d’essència de vainilla
- 100 grs. sucre blanc
- 100 grs. farina de blat
Per la melmelada de maduixa:
- 175 grs. melmelada de maduixa
- 3 o 4 cullerades soperes d’aigua
Per la cobertura de xocolata:
- 125 xocolata negra, cobertura o tipus Nestlé postres
- 125 sucre blanc
- 125 ml. aigua
Elaboració:
- Encendre el forn a 180º. Fondre la xocolata al bany maria o al microones, vigilant que no es cremi. Batre la mantega pomada amb una cullera de fusta i afegir-hi el sucre llustre i remenar fins que blanquegi.
- Afegir l’essència de vainilla.
- Separar les clares dels rovells d’ou.
- Afegir els rovells d’ou, un per un a la mantega i el sucre i anar remenant. Afegir la xocolata desfeta.
- Muntar les clares a punt de neu i afegir el sucre blanc. Afegir 1/3 de la farina i 1/3 de les clares a la barreja de xocolata i remenar amb compte amb una llengua de silicona o de fusta.
- Repetir afegint la resta de farina i de clares a punt de neu.
- En un motlle de silicona antiadherent o metàl·lic untat amb mantega i farina, abocar-hi la barreja de xocolata i coure-la al forn 45 minuts.
- Per fer la melmelada, fer-la coure en un cassó amb el sucre i l’aigua uns 10 minuts, colar-la amb un colador xinés i es torna a posar al cassó per coure-la uns 5 minuts més sense deixar de remenar.
- Deixar que es refredi.
- Un cop fet el pastís, desemmotllar-lo sobre una reixa del revés, i quan estigui una mica fred cobrir amb la melmelada.
- Per la cobertura, desfer la xocolata amb l’aigua i el sucre blanc, i quan estigui tèbia, cobrir tot el pastís.