Arxius diaris: Setembre 22, 2017

14a La Cuina del Cim i Tomba – Tossa de Mar (02)

Deixa un comentari

Dies 1 al 30 de setembre del 2017 Tossa de Mar (Selva)

La campanya gastronòmica de La Cuina del Cim i Tomba se celebra cada any a Tossa durant tot el mes de setembre. Els restaurants de la vila que hi participen són membres del col•lectiu de la Cuina Tradicional Tossenca i ofereixen un menú especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon plat, i uns postres.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.infotossa.com/ca

Els 16 restaurants que participaran a la campanya d’enguany són els següents:

  1. BAHIA – Passeig de Mar, 19 – Tel. 972 340 322 – http://www.restaurantbahiatossa.com
  2. CA LA CARME – Enric Granados, 1 – Tel. 972 342 758 – http://www.restaurantcalacarme.com
  3. CAN CARLUS – Portal, 20 – Tel. 972 340 804 – http://www.cancarlus.com
  4. CAN PINI – Portal, 12 – Tel. 972 340 297 – http://www.canpini.com
  5. CAPRI – Passeig de Mar, 17 – Tel. 972 343 210 – http://www.restaurantecapritossa.com
  6. CASTELL VELL – Plaça Roig i Soler, 2 (Vila Vella) – Tel. 972 341 030 – http://www.castellvelltossa.cat
  7. EL PETIT DE CAN CARLUS – Portal, 18 – Tel. 972 340 804 – http://www.cancarlus.com
  8. L’AJUSTADA – Nou, 13 – Tels. 972 340 548 / 630 126 755 – moratielmarias@hotmail.com
  9. LA CUINA DE L’ÀVIA – Passeig de Mar, 3 – Tel. 972 341 250 – cuinaaviatossa@gmail.com
  10. MESTRE D’AIXA – La Guàrdia, 23 – Tel. 972 340 068 – http://www.mestredaixa.net
  11. MINERVA – Av. Sant Raimon de Penyafort, 7 – Tel. 972 340 939 – restaurantminervatossa@gmail.com
  12. SA BARCA – Carrer del Mar, 2-4 – Tel. 972 340 389 – silviaboadatorrent@gmail.com
  13. SANTA MARTA – C/ Francesc de Paula Aromir, 2 (Vila Vella) – Tel. 972 340 472 – http://www.restaurantsantamarta.com
  14. TURSIA – Barcelona, 5 – Tel. 972 341 500 – http://www.restauranttursia.com
  15. VÍCTOR – Av. de la Palma, 17 – Tel. 972 342 431 – http://www.restaurantvictor.net
  16. VICTÒRIA – Passeig de Mar, 23 – Tel. 972 340 166 – http://www.hrvictoriatossa.com

Escórpora a la donostiarra amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora
  • – 4 escamarlans
  • – 1 ceba
  • – 1 patata
  • – 1 bitxo
  • – 2 grans d’all
  • – oli
  • – vinagre

Preparació:

  1. Demanem a la peixatera que ens tregui les escates i ens faci 2 filets de l’escórpora.
  2. Primer de tot tallem la patata a rodelles no molt gruixudes i la ceba a juliana.
  3. Ho fregim en una paella per que al forn li costa molta més estona de coure.
  4. Quan ja està mig cuit, ho posem a la safata que ha d’anar al forn i a sobre els dos filets de peix. Amb el forn escalfat, ho coem de 12 a 15 minuts.
  5. Quan està a punt d’acabar la cocció , fregim en una paella els alls laminats i el bitxo, afegint al final un raig de vinagre i ho aboquem a sobre del peix.
  6. Abans haurem fregit els escamarlans per acompanyar, i ja podem muntar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escórpora a la donostiarra amb escamarlans

Ulleres

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 2 masses de pasta fullada rectangulars
  • – 200 g de sucre llustre
  • – Una mica de farina
  • – 50 g de mantega

Elaboració:

  1. – Passem el sucre amb un robot de cuina fins obtenir-ne sucre llustre.
  2. – Empolsem la taula amb farina.
  3. – Col·loquem la làmina de pasta fullada i l’estirem amb un corró.
  4. – Pintem la pasta fullada amb mantega fosa.
  5. – Posem sucre llustre en el colador fi i empolsem la massa.
  6. – Dobleguem la massa en tres i la tornem a estirar.
  7. – Repetim l’operació dues o tres vegades.
  8. – Posem el forn a escalfar a 160º.
  9. – Una vegada tenim la massa ben estirada, la pintem amb mantega i l’enrotllem des dels extrems cap al centre, de manera que quedin dos rotlles units.
  10. – Ho tallem en rodanxes fines i les col·loquem damunt la plata del forn deixant bastanta distància entre elles.
  11. – Ho enfornem durant 30 minuts.
  12. – Una vegada estan fetes, hi podem tirar una miqueta més de sucre llustre per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Ulleres