Arxius diaris: Octubre 27, 2018

Pollastre amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: entre 2 i 3 hores

(per 6 persones)
Ingredients:

  • 1 Pollastre de pagès trossejat
  • 250 gr de prunes seques
  • 100 gr de pinyons
  • 2 cebes trinxades
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de brandi
  • Farigola
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Elaboració:

  1. Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo en una cassola amb l’oli, el llard i la branca de canyella.
  2. Aafegiu-hi les cebes, la fulla de llorer i la cabeça d’alls, i deixeu que es vagi rossejant tot junt.
  3. Tiru-hi el brandi, flamegeu-lo, deixeu-lo i poseu-hi la farigola. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure a foc suau, tot afegint-hi una mica d’aigua de tant en tant.
  4. 15 minuts abans d’apagar el foc afegiu-hi les prunes remullades i els pinyons.

Variacions:

  • Es pot subtituir el conyac per garnatxa, vermut o vi blanc.
  • Podeu posar orenga en comptes de farigola o a més a més.
  • Es pot fer amb fruites seques, com ara orellanes.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Pollastre amb prunes i pinyons

Bacalhau a bras

Deixa un comentari

Necessitaríem :

  • – 250 gr de bacallà esqueixat
  • – 300 gr de patates
  • – 3 ous
  • – Olives negres
  • – 2 cebes petites
  • – 2 grans d’all
  • – Oli, pebre, julivert

Preparació:

  1. Per començar preparem el bacallà esqueixat tal com s’hagi de deixar per posar-lo al punt de sal correcte…
  2. El meu tocava tenir-lo una horeta en aigua a la nevera.
  3. Mentrestant pelem i tallem les patates en palets molt fins (rollu patata palla) i els fregim en oli abundant.
  4. Quan es comencin a dorar les retirem i les guardem intentant que treguin una mica l’oli…
  5. A la cassola on farem el plat, amb una mica d’oli tirem els dos alls, deixem a foc lent i els retirem quan estiguin dorats.
  6. Llavors li tirem la ceba, tallada en juliana, i deixem que vagi fent a foc lent fins que comenci a tornar-se transparent.
  7. És el moment de tirar el bacallà (que haurem tret de l’aigua, haurem assecat i desfilat a trossets amb les mans) i el deixarem amb la ceba que vagi fent durant uns minuts.
  8. Després li tirarem sal i pebre a voluntat i les patates.
  9. Ho deixem una estoneta més, vigilant que no es torrin les patates i inmediatament ja hi podem tirar els ous que haurem batut.
  10. Anem remenant perquè quedi tot ben conjuntadet fins que l’ou s’atruiti i quedi com una especie d’ous remenats.
  11. I ja ho podem treure i servir.
  12. Per decorar li tirem per sobre julivert trituradet (jo no en tenia, com es pot veure a la foto…) i olives negres.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacalhau a bras

CRESTES DE TONYINA I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 obleas
  • 2 ous durs
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • oli
  • 1 ou batut

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc amb oli i afagim la ceba i sofregim un cop sofregida hi afegim el tomàquet i la sal i coem mentres ratllem els ous i els afegim a la paella junt amb la tonyina remenem tot i reservem i deixem refredar
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Ara batem l’ou
  4. Posem una cullerada de farcit a la cresta, pintem amb ou el voltant de la cresta i tanquem i amb una forquilla li donem la forma i aixi totes
  5. Ara les posem a la plata del forn i pintem amb ou batut
  6. Enfornem uns 10 minuts i llestes bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES DE TONYINA I OU DUR

Rotllets de pollastre farcits, amb salsa de formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Rotllets de pollastre farcits amb pernil i formatge (mida individual)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 2 cullerades soperes de formatge ratllat
  • mig vas de llet (aproximadament)
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Posar un raig d’oli en una cassola, i quan sigui calent, daurar-hi els rotllets de pollastre.
  2. Tallar la ceba a tires i afegir-la a la cassola mentre es cou el pollastre a foc suau. Si està molt sec, afegir més oli perquè no es cremi.
  3. Quan la ceba sigui cuita escampar la farina, remenar una mica i tot seguit abocar un rajolí de llet sense deixar de remenar. Seguir afegint llet fins que ens quedi la quantitat de salsa que volem.
  4. Deixar coure uns minuts per què la salsa espesseixi. Si és molt espessa, afegir-hi més llet. Si és molt liquida, afegir-hi més farina.
  5. Finalment, incorporar el formatge i deixar que es fongui.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Rotllets de pollastre farcits, amb salsa de formatge

Les meves llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llenties – en aquest cas he utilitzat llenties tipus “Chateau” (petitones)
  • Arròs
  • 1 ceba gran
  • Cansalada fumada
  • Un bon raig de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. La combinació que faig normalment és de llenties “Chateau” i arròs integral. D’aquesta manera tinc unes llenties que estan llestes abans que les grans i un arròs que tarda més i per tant puc coure-ho tot junt dins l’olla a pressió (en qüestió d’uns 15 minuts). En aquest cas, però, i com que no tenia arròs integral, ho he fet amb una mica d’arròs “patna” que em quedava i he cuit les llenties amb l’olla a pressió i l’arròs per separat.
  2. Mentre couen les llenties (sense sal!) i l’arròs, talleu una ceba a trossos ben petits. Amb una mica d’oli, sofregiu-la en una paella i, quan comenci a agafar color, afegiu-hi la cansalada, tallada a dauets.
  3. Aquí a Alemanya venen -ja a dauets – una cansalada fumada que, gairebé només conté la carn de la cansalada. El fumat és molt suau i de gust és boníssima!
  4. Un cop les llenties i l’arròs estan fets, ho barregeu (si no ho heu cuit tot junt). No ha de quedar ni un plat sec, ni una sopa. Jo procuro que quedi una mica caldós. Afegiu-hi la ceba i la cansalada, i amaniu-ho amb un bon raig de vinagre de mòdena i una mica d’oli d’oliva verge. Afegiu-hi una mica de sal, tenint en compte que la cansalada ja és salada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Les meves llenties

Verduretes d’hivern amb tempeh de cigró

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un tall de tempeh de cigró
  • Dues cullerades de tamari (salsa de soja)
  • Una cullerada d’oli d’oliva
  • Dues carxofes
  • Un tall de fonoll
  • Un tros de carabassa
  • 100 gr. de bolets xíitake
  • 2 alls tendres
  • Un gotet de caldo vegetal (o aigua)

Preparació:

  1. En primer lloc tallarem el tempeh a daus i el posarem a macerar amb el tamari.
  2. Mentrestant posarem l’oli a la cassola i quan sigui ben calent hi anirem afegint les verduretes en aquest ordre: primer les carxofes talladetes, després la carabassa a daus petits i el fonoll en juliana ben fina, ho saltejarem un parell de minuts i hi afegirem els bolets tallats i els alls a rodanxes petites.
  3. Ho deixarem un parell de minuts més i hi afegirem el tempeh i el caldo (o l’aigua).
  4. Ho deixarem coure fins que s’evapori el líquid.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Verduretes d’hivern amb tempeh de cigró